Mengapa Para Profesional Menggunakan Oven Inframerah
Pernah bertanya-tanya mengapa beberapa pizza memiliki kulit yang renyah sempurna, sementara pizza buatan Anda justru hanya terasa “dipanggang” saja? Hal ini biasanya disebabkan oleh tingkat panas yang digunakan. Kebanyakan oven rumahan hanya mengeluarkan udara panas di sekitar adonan. Cara ini memang cocok untuk membuat kue, tetapi untuk pizza, cara ini terlalu lambat. Para profesional menggunakan tabung inframerah berbahan kuarsa. Alih-alih menunggu udara menjadi panas, tabung ini langsung memancarkan energi ke dalam adonan. Dengan demikian, adonan akan dipanaskan secara cepat.
Apa Kelebihan Kuarsa?
Kami menggunakan kaca kuarsa berkualitas tinggi untuk tabung-tabung ini. Alasannya sederhana: kaca kuarsa tidak akan rusak meskipun terkena suhu yang sangat tinggi. Ketika oven pizza dialihkan ke suhu 400°C, bahan-bahan lain akan retak akibat tekanan panas tersebut. Namun, kuarsa mampu menahan tekanan panas tersebut dengan baik. Selain itu, tabung-tabung ini juga melindungi elemen pemanas dari udara, sehingga elemen pemanas tidak akan cepat aus. Dengan demikian, oven akan tetap berfungsi dengan baik dan bertahan lebih lama.
Menciptakan Kulit Pizza yang Sempurna
Sebagian besar oven inframerah menggunakan gelombang pendek atau sedang. Gelombang pendeklah yang merupakan kunci utama—gelombang ini mampu menembus adonan hingga ke bagian tengahnya. Dengan demikian, pizza akan matang sempurna di seluruh bagian, sementara bagian atasnya akan memiliki pola coklat yang indah, seperti pada pizza Neapolitan asli.
Berikut tips dari para profesional: Jika Anda menggunakan tabung-tabung ini sebagai pemanas tambahan, Anda dapat mengontrol suhu bagian atas secara terpisah dari permukaan batu pemanggang. Dengan begitu, Anda dapat mengontrol hasil akhirnya dengan lebih baik.
Beberapa Hal yang Perlu Diperhatikan
Menginstal tabung-tabung ini sebenarnya cukup mudah. Biasanya, Anda hanya perlu memasukkan tabung tersebut ke dalam kotaknya lalu menguncinya. Namun, Anda perlu berhati-hati. Tabung-tabung ini menghasilkan panas yang sangat tinggi di ruang yang sangat sempit. Jika oven Anda tidak memiliki sistem ventilasi yang baik, atau kabel-kabelnya tidak kuat, maka kontroler oven Anda bisa rusak. Pastikan tegangan dan daya yang digunakan sesuai dengan spesifikasi suplai daya Anda. Jika tidak, fuse oven Anda akan langsung rusak begitu Anda menyalakannya.