Bagaimana cara mendapatkan kerak berwarna cokelat keemasan yang sempurna?
Pernahkah Anda bertanya-tanya mengapa ada roti yang memiliki penampilan yang indah, seperti hasil karya pembuat roti profesional, sementara yang lainnya tampak pucat saja?
Hal ini bukan hanya soal menaikkan suhu pengeringan. Jika Anda hanya mengandalkan udara panas dari oven konveksi, maka bagian dalam roti akan menjadi kering sebelum bagian luarnya sempat berwarna menarik. Inilah fungsi sinar inframerah (IR). Kami menggunakan tabung pemanas berdaya tinggi untuk memberikan energi langsung ke permukaan roti. Dengan cara ini, permukaan roti akan berwarna cokelat yang indah (reaksi Maillard, bagi yang tertarik dengan ilmu pengetahuan), tanpa membuat tekstur roti menjadi keras seperti kruton.
Mendapatkan warna yang tepat
Perlu diketahui bahwa tidak semua sinar inframerah sama. Sinar gelombang pendek dapat menembus lebih dalam, sedangkan sinar gelombang sedang hanya berpengaruh di permukaan saja. Karena kita ingin mendapatkan kerak yang indah, kita menggunakan tabung pemanas yang mampu mengarahkan energi tepat ke permukaan roti.
Jika intensitas panas terlalu rendah, roti akan tampak belum matang. Sebaliknya, jika intensitasnya terlalu tinggi, ujung-ujung roti akan terbakar, sementara bagian tengahnya masih lembek. Ini merupakan hal yang perlu diperhatikan. Itulah mengapa kami menyesuaikan daya dan panjang tabung pemanas tersebut. Kami ingin setiap inci dari permukaan roti mendapatkan jumlah panas yang sama.
Bahan-bahan yang digunakan
Kami menggunakan kuarsa berkualitas tinggi untuk membuat tabung pemanas ini. Mengapa? Karena tabung-tabung ini sering mengalami tekanan termal saat digunakan, dan kuarsa mampu menahan tekanan tersebut tanpa retak.
Kami juga tahu bahwa setiap oven memiliki karakteristik yang berbeda. Bergantung pada ruang yang tersedia, kami dapat menyesuaikan tegangan dan daya agar sesuai dengan kebutuhan Anda. Selain itu, kami juga menyediakan tabung pemanas dengan panjang dan bentuk yang sesuai, sehingga Anda hanya perlu menyambungkannya ke sistem kabel oven. Tidak perlu merusak struktur oven atau melakukan modifikasi apa pun.
Beberapa hal yang perlu diperhatikan
Tabung pemanas berdaya tinggi memang efektif untuk membuat permukaan roti berwarna cokelat cepat, tetapi tabung tersebut membutuhkan daya yang besar. Jika Anda mencoba meningkatkan daya maksimal agar waktu pemanggangan berkurang, pastikan kabel dan komponen lainnya mampu menahan beban tersebut. Jika tidak, tabung pemanas tersebut akan rusak lebih cepat.
Satu hal lagi yang perlu diperhatikan: jarak antara tabung pemanas dan roti sangat penting. Jarak beberapa sentimeter saja sudah bisa mempengaruhi penampilan roti, apakah akan menjadi berwarna cokelat indah atau justru hangus.