आईआर हीटिंग के लिए एक सरल मार्गदर्शिका
क्या आपने कभी सोचा है कि कुछ औद्योगिक रोटियों की सतह बहुत ही कुरकुरी होती है, जबकि उनका अंदरूनी हिस्सा नरम एवं फूला हुआ रहता है? यह कोई जादू नहीं है… ऐसा इसलिए होता है क्योंकि हम ऊष्मा को कैसे उपयोग में लाते हैं।
यदि आप केवल ओवन में मौजूद हवा को गर्म करते हैं, तो यह प्रक्रिया धीमी ही रहेगी। इसीलिए हम शॉर्ट-वेव इन्फ्रारेड (IR) तत्वों का उपयोग करते हैं… ऐसे तत्व हवा को गर्म करने के बजाय सीधे आटे को गर्म करते हैं… इससे आटे की सतह तुरंत गर्म हो जाती है, लेकिन आटे का अंदरूनी हिस्सा खराब नहीं होता।
सुनहरे रंग का रहस्य
इसे इस तरह समझें… पारंपरिक विधियों से कमरे को गर्म करना, स्पेस हीटर का उपयोग करने जैसा ही है… जबकि IR विधि में ऊष्मा सीधे आटे की सतह में पहुँच जाती है… इससे तापमान तुरंत बढ़ जाता है… इससे “मैलार्ड अभिक्रिया” होती है… यही कारण है कि रोटी सुनहरे रंग की हो जाती है, एवं इससे रोटी जल्दी ही फूल जाती है।
उपयुक्त उपकरणों का चयन
जब आप कोई नया उपकरण खरीद रहे हों, तो वाटेज एवं लंबाई के अनुपात पर ध्यान दें… यही वास्तव में ऊष्मा-घनत्व है।
यदि आप एक छोटी ट्यूब में बहुत अधिक वाटेज डालते हैं, तो ऊष्मा बहुत तेज हो जाती है… ऐसी स्थिति में क्वार्ट्ज ट्यूब पर बहुत दबाव पड़ता है… हम आमतौर पर हैलोजन-युक्त क्वार्ट्ज ट्यूबों का ही उपयोग करते हैं… क्योंकि ऐसे ट्यूबों में फिलामेंट लंबे समय तक काम करता रहता है।
और हाँ… अपने वायरिंग सिस्टम की भी जाँच करें… चाहे आप R7s या SK15 कनेक्टरों का ही उपयोग कर रहे हों… सुनिश्चित करें कि संपर्क बिंदु साफ हैं… यदि कनेक्शन ढीला या गंदा है, तो टर्मिनल गर्म होकर पिघल सकते हैं…
संतुलन बनाए रखना
आईआर हीटिंग बहुत ही तेज है… लेकिन यदि कन्वेयर बेल्ट बहुत धीरे चल रहा है, तो रोटी की सतह जल जाएगी, जबकि अंदरूनी हिस्सा ठंडा ही रहेगा… आपको IR तत्वों की तीव्रता एवं ओवन के तापमान के बीच संतुलन बनाना होगा।
ये तत्व आमतौर पर व्यावसायिक ओवनों के लिए ही उपयुक्त हैं… बस यह सुनिश्चित करें कि आपका पावर सप्लाई वोल्टेज सही है… यदि ऐसा न हो, तो फिलामेंट जल जाएगा।