हमने पिज्जा को बेक करने में लगने वाला समय 5 मिनट से घटाकर केवल 90 सेकंड कर दिया।
अधिकांश ओवनों में हवा ही गर्म होती है, और ऐसी स्थिति में पिज्जा को ओवन में अधिक समय तक रखना पड़ता है।
हमने हवा का उपयोग करना बंद कर दिया। इसके बजाय, हमने शॉर्टवेव इन्फ्रारेड लैंपों का उपयोग किया। इन लैंपों से निकलने वाली ऊर्जा सीधे पिज्जा पर पड़ती है, जिससे पिज्जा की सतह तुरंत ही सुनहरी हो जाती है, और पनीर भी तुरंत ही पिघल जाता है।
रहस्य है ऊष्मा-घनत्व में…
ऐसी गति प्राप्त करने हेतु, छोटे स्थान में भी बहुत अधिक ऊर्जा आवश्यक है। ये इन्फ्रारेड लैंप, सामान्य हीटिंग तत्वों की तुलना में बहुत ही गर्म होते हैं। ये लैंप तुरंत ही ऊष्मा उत्पन्न करते हैं, जिससे पिज्जा की सतह तुरंत ही सुनहरी हो जाती है।
सबसे अच्छी बात यह है कि पिज्जा की सतह सुनहरी हो जाती है, लेकिन उसका अंदरूनी हिस्सा तरबूज जैसा ही रहता है।
इसके पीछे का तरीका…
हमने लैंपों हेतु उच्च-शुद्धता वाले क्वार्ट्ज ट्यूबों का उपयोग किया। ऐसे ट्यूब तेजी से गर्म हो जाते हैं। इन लैंपों को ओवन के ऊपरी हिस्से में ही लगाया जाता है।
लेकिन ध्यान रखें… रिफ्लेक्टरों को बिल्कुल साफ रखना आवश्यक है। यदि रिफ्लेक्टर गंदे हो जाएं, तो ऊष्मा समान रूप से नहीं फैलेगी। ऐसी स्थिति में पिज्जा का कुछ हिस्सा जल जाएगा, जबकि बाकी हिस्सा कच्चा ही रह जाएगा।
जोखिम…
इतनी तेज गति से पिज्जा बेक करने से बिजली-व्यवस्था पर दबाव पड़ता है। ऐसी स्थिति में वायरिंग एवं पैनलों को इस दबाव को सहन करने में सक्षम होना आवश्यक है।
निष्कर्ष…
इन्फ्रारेड लैंपों का उपयोग करने से पिज्जा तुरंत ही तैयार हो जाता है। लेकिन इसके लिए बिजली-व्यवस्था ठीक होना आवश्यक है।