ओवन में कुछ डिग्रीयों का क्यों महत्व है?
वाणिज्यिक बेकरी में, एक ही डिग्री का अंतर, एक बेहतरीन रोटी बनाने एवं निराशाजनक परिणाम प्राप्त होने के बीच का अंतर हो सकता है। यह सब “मैलार्ड अभिक्रिया” के कारण होता है… यही अभिक्रिया रोटी की सतह को गहरे सुनहरे रंग में रखती है, एवं रोटी के अंदरूनी हिस्से को उचित तापमान पर रखती है।
समस्या यह है कि ओवन की ऊष्मा हमेशा पर्याप्त नहीं होती। इसीलिए हम सहायक हैलोजन हीटिंग लैंपों का उपयोग करते हैं… ये लैंप, रोटी की सतह पर ठीक वही ऊष्मा पहुँचाते हैं, जिसकी आवश्यकता होती है।
सही तापमान प्राप्त करना
सामान्य हीटिंग तत्व बहुत धीरे काम करते हैं… ऐसी स्थिति में सटीक तापमान प्राप्त करना मुश्किल हो जाता है।
हमने शॉर्ट-वेव इन्फ्रारेड लैंपों का उपयोग किया… क्योंकि ये रोटी के चारों ओर की हवा को गर्म करने में समय नहीं बर्बाद करते… ये ऊर्जा सीधे रोटी की सतह पर ही पहुँचाते हैं… यह प्रक्रिया लगभग तुरंत ही हो जाती है… जैसे ही स्विच चालू होता है, ऊष्मा उपलब्ध हो जाती है… और जैसे ही बिजली बंद हो जाती है, ऊष्मा भी गायब हो जाती है… इससे PID कंट्रोलर तापमान को नियंत्रित करने में मदद करता है।
ध्यान दें: आपके पावर सप्लाई सिस्टम को इन लैंपों के शुरुआती वोल्टेज स्पाइक को संभालने में सक्षम होना चाहिए… अगर ऐसा नहीं है, तो आपको पूरी सुबह ब्रेकर फेल होने की समस्या का सामना करना पड़ेगा।
हार्डवेयर
हम इन लैंपों के लिए उच्च शुद्धता वाले क्वार्ट्ज ग्लास का उपयोग करते हैं… क्योंकि ऐसा ग्लास अत्यधिक तापमान में भी टूटता नहीं है।
आपकी सुविधा के अनुसार, आप R7s या SK15 कनेक्टरों का उपयोग कर रहे होंगे… हमने इन कनेक्टरों को ऐसे ही डिज़ाइन किया है कि वे उच्च कंपन वाले वातावरण में भी ढीले न हों… हमने क्वार्ट्ज पर एक विशेष कोटिंग भी लगाई है… यह कोटिंग ऊष्मा को रोटी की सतह पर ही पहुँचाने में मदद करती है… यह ऊर्जा का बेहतर उपयोग है।
समझौता
ऊचा तापमान तो अच्छा है, लेकिन इससे कुछ समस्याएँ भी पैदा होती हैं…
जब आप उच्च वाटेज वाले लैंपों को छोटे कमरों में रखते हैं, तो वहाँ का तापमान बहुत तेज़ी से बढ़ जाता है… आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि वेंटिलेशन एवं कूलिंग फैन ठीक से काम कर रहे हैं… अगर लैंपों के आसपास की हवा बहुत गर्म हो जाती है, तो वायरिंग की इन्सुलेशन पदार्थ पिघल जाता है…
यह एक संतुलन की बात है… आपको रोटी के लिए तो उच्च तापमान चाहिए, लेकिन उपकरणों को नष्ट होने से बचाने हेतु पर्याप्त हवा भी आवश्यक है।