आदर्श पिज्जा क्रस्ट कैसे प्राप्त करें (बिना किसी अनुमान के)
क्या आपने कभी सोचा है कि कुछ पिज्जाओं की सतह पर ऐसे सुंदर, काले धब्बे क्यों होते हैं, जबकि उनका आटा हल्का एवं हवादार ही रहता है? यह कोई जादू नहीं है… और यह निश्चित रूप से “ऊष्मा को बढ़ाने” से ही संभव नहीं है।
इस संतुलन को प्राप्त करने हेतु, आपको गर्म हवा पर निर्भर रहना बंद करना होगा। इसीलिए हम शॉर्टवेव इन्फ्रारेड (IR) हीटिंग ट्यूबों का उपयोग करते हैं। ये ट्यूबें पिज्जा के चारों ओर की हवा को गर्म करने के बजाय, सीधे ही खाद्य पदार्थ को गर्म करती हैं।
रहस्य तो ऊष्मा के प्रसार में ही है।
अधिकांश ओवनों में तो सिर्फ गर्म हवा ही प्रवाहित होती है… यह तो काम करता है, लेकिन धीमा ही है। IR हीटिंग ट्यूबें अलग हैं… ये ऊर्जा को सीधे ही आटे में पहुँचाती हैं।
बाहर से धीरे-धीरे ऊष्मा पहुँचने का इंतज़ार करने के बजाय, IR ऊर्जा आटे के अंदर के जल अणुओं को तेज़ी से गर्म कर देती है… इससे आटे के बीच में तापमान तेज़ी से बढ़ जाता है… जबकि सतह पर पर्याप्त ऊष्मा होने से वहाँ काले धब्बे बन जाते हैं… जिसे हम सभी पसंद करते हैं।
इन ट्यूबों के अंदर क्या है?
हम यहाँ सस्ते काँच का उपयोग नहीं करते… ये ट्यूबें उच्च शुद्धता वाले क्वार्ट्ज से बनी होती हैं… क्योंकि जब ऊष्मा तेज़ी से आती-जाती रहती है, तो सामान्य काँच टूट जाता है।
इन ट्यूबों के अंदर टंगस्टन फिलामेंट होता है… जो हैलोजन गैस से घिरा होता है… इससे फिलामेंट जलता नहीं है… भले ही बहुत अधिक वॉटेज प्रवाहित हो रहा हो।
यदि आप इन ट्यूबों का उपयोग वाणिज्यिक रसोई में कर रहे हैं, तो वॉटेज घनत्व पर ध्यान दें… जितना अधिक वॉटेज प्रति इंच होगा, उतनी ही तेज़ी से ओवन तापमान प्राप्त करेगा… हम R7s या SK15 कनेक्टरों का ही उपयोग करते हैं… ये आसान ही हैं… जब कोई ट्यूब खराब हो जाती है, तो बस उसे निकालकर नयी ट्यूब लगा देनी ही पड़ती है… कोई परेशानी नहीं।
स्थापना के दौरान ध्यान रखने योग्य बातें
ध्यान दें… आप इन ट्यूबों को किसी भी साधारण धातुई बॉक्स में नहीं रख सकते…
IR ट्यूबें बहुत अधिक ऊष्मा उत्पन्न करती हैं… यदि आपके ओवन में उचित वेंटिलेशन न हो, तो धातु विकृत हो सकती है… या फिर कंट्रोल बोर्ड भी नष्ट हो सकता है।
इसके अलावा, वायरिंग की जाँच भी आवश्यक है… यदि तार बहुत पतले हैं, तो वोल्टेज में कमी हो जाएगी… इससे ओवन के कुछ हिस्से गर्म हो जाएंगे, जबकि अन्य हिस्से ठंडे ही रहेंगे… और कोई भी ऐसा पिज्जा नहीं चाहेगा, जो आधा ही पका हो।