הפסיקו לחכות שהמכשירים לחימום יתחממו
אם אי פעם עבדתם בתחום הארוחות המוכנות בכמויות גדולות, אתם יודעים איך זה עובד. ממהרים להכין הכל, אך צריך לחכות שהמכשירים הישנים יתחממו. זו בעיה שמאטה את כל התהליך.
לכן עברנו לשימוש בגלי אינפרא-אדום. במקום לחכות, המכשירים האלה מגיעים לטמפרטורה הרצויה תוך שניות בלבד. אין יותר צורך בזמן חימום ארוך. פשוט מדליקים אותם והכל מוכן.
איך זה עובד בפועל
רוב המכשירים מנסים קודם כל לחמם את האוויר סביב האוכל – זה תהליך איטי. לעומת זאת, גלי אינפרא-אדום שולחים אנרגיה ישירות לצלחת, בלי לעבור דרך אוויר.
אנו משתמשים בצינורות קוורץ שמכילים הלוגן, כדי להגדיל את עוצמת החימום. התוצאה? הצלחת מגיעה לטמפרטורה הרצויה כמעט מיד. זה מהיר מאוד. וזה משנה את כל תהליך העבודה שלכם.
פרטים טכניים על המכשירים
לא רצינו רק מהירות – רצינו גם מכשירים שיחזיקו מעמד לאורך זמן. עיצבנו את המכשירים האלה כך שיעמדו בעומסי חום גבוהים. במילים פשוטות: ניתן להדליק ולכבות את המכשירים כל הזמן, והזכוכית לא תישבר.
דבר אחד שצריך לזכור כשמחברים את המכשירים: יש לשים לב לעוצמת החום. נורות בעלות הספק גבוה יוצרות הרבה חום, אך הן גם צורכות הרבה חשמל. ודאו שהמכשירים שלכם יכולים לעמוד בעומס הזה, אחרת תצטרכו להחליף את הפיוזים לפני שהאורח הראשון יגיע.
מה זה אומר למטבח שלכם
השימוש במכשירים אלה חוסך הרבה מקום. הם מחליפים את המכשירים הישנים, ומונעים בזבוז אנרגיה – הם מחממים את האוכל רק כשצריך.
אבל יש בעיה אחת: גלי אינפרא-אדום יוצרים חום עצום. חייבים להשתמש במגנים כדי שהצוות שלכם לא ייגע במכשירים בטעות.
כמו כן, יש לשים לב למרחק בין המכשיר לצלחת – אם הנורה קרובה מדי, האוכל עלול להישרף. מצאו את המרחק האידיאלי, ותקבלו טמפרטורה יציבה ומושלמת.