Création de chauffeurs en céramique de 250 W capables de résister aux conditions difficiles d’une boulangerie
Si vous utilisez un four de boulangerie pendant 10 heures par jour, vous connaissez bien les défis à relever. Il faut constamment s’efforcer de maintenir une croûte uniforme, et les éléments de chauffage subissent beaucoup de pression. La plupart du temps, ces éléments finissent par ne plus fonctionner, car ils ne peuvent pas supporter les variations constantes de température.
C’est pourquoi nous avons développé des lampes infrarouges en céramique de 250 W. Nous voulions quelque chose qui ne s’éteindrait pas dès que le travail devient intense.
Pourquoi la céramique ?
La puissance de 250 W représente un équilibre idéal : elle fournit suffisamment de chaleur pour pénétrer profondément dans la pâte, sans brûler sa surface.
Nous enveloppons le filamento chauffant dans de la céramique à haute pureté. Cela permet non seulement de protéger le filamento, mais aussi de transformer la chaleur en rayonnement infrarouge.
Le vrai avantage est la stabilité : lorsque vous ouvrez la porte du four et que de l’air froid entre dans la chambre, ces lampes ne réagissent pas négativement. Contrairement aux tubes en quartz, qui voient leur température varier drastiquement, ces lampes restent stables.
Peuvent-elles vraiment concurrencer les grandes marques ?
On me pose souvent cette question : « Un produit domestique peut-il vraiment durer aussi longtemps que les produits coûteux des grandes marques ? »
Tout dépend du métal utilisé et de la qualité du joint. Nous utilisons une alliage de type Kanthal, qui ne se détériore pas lorsqu’il devient très chaud.
Mais le secret réside dans le joint. Si celui-ci laisse passer ne serait-ce qu’un peu d’oxygène, le filamento sera endommagé en quelques semaines. Nous utilisons donc des joints hermétiques pour que ces lampes puissent fonctionner pendant des milliers d’heures.
Les compromis à prendre en compte
Ces lampes ne sont pas magiques. Il y a des limites. Comme la céramique est plus lourde et plus dense que le quartz, il faut un peu plus de temps pour qu’elles se réchauffent. Vous ne bénéficiez donc pas d’une chaleur instantanée.
Il faudra ajuster les paramètres du régulateur PID pour compenser ce délai. Sinon, la température pourrait baisser pendant les premières minutes de cuisson.
Mais une fois qu’elles sont chaudes, elles restent chaudes. Et c’est cette fiabilité qui est essentielle lorsque vous avez des clients qui attendent du pain frais.