Cómo mantener calientes las carnes gruesas: el secreto para un calentamiento uniforme
¿Alguna vez ha intentado mantener caliente un filete o un trozo de carne grande antes de servirlo, solo para descubrir que la superficie está quemada y seca, mientras que el centro sigue estando apenas tibio? Es un verdadero problema. La mayoría de los dispositivos de calentamiento solo calientan la superficie; para cuando el centro ya está listo para comerse, la superficie ya está dañada.
Hemos encontrado una manera mejor. En lugar de simplemente calentar el aire, utilizamos calentadores de cerámica infrarroja y controladores PID muy avanzados.
La clave está en la penetración del calor.
Los calentadores tradicionales simplemente calientan el aire que rodea la comida. Nuestros elementos de cerámica emiten radiación infrarroja de onda larga. Piénselo así: estas ondas llegan directamente hasta las moléculas de agua dentro de la carne. Como podemos ajustar la longitud de onda y la potencia, podemos hacer que el calor penetre profundamente en el centro de la carne, sin quemar su superficie. De esta manera, se logra un calentamiento uniforme en toda la carne.
¡Fin de los problemas de sobrecalentamiento!
La velocidad es importante, pero si el calentamiento supera la temperatura deseada, la carne se sobrecocina. Aquí es donde entran en juego los sensores. Hemos creado un sistema de retroalimentación que permite al sistema saber exactamente cuándo debe reducir la intensidad del calentamiento. Si el controlador es demasiado lento, la carne se seca. Nuestro sistema mantiene la carne en la “zona óptima” de temperatura, de modo que permanezca lista para ser servida sin seguir cocinándose.
Un consejo sobre la potencia.
Existe un equilibrio que debemos tener en cuenta. Estos calentadores son muy potentes, lo que significa que consumen mucha corriente cuando se encienden. Si los instala, no basta con mirar la potencia promedio. Debe diseñar los cables y los disyuntores adecuados para soportar esa carga inicial. Si su fuente de alimentación es insuficiente, habrá caídas de voltaje, y la consistencia del calentamiento se verá afectada.
Diseñados para el caos de una cocina.
Los hemos diseñado para reemplazar fácilmente a los antiguos dispositivos de calentamiento. No requieren piezas especiales ni causan problemas. Están hechos de cerámica resistente, capaz de soportar grasa, vapor y todo tipo de suciedad típica de una cocina comercial. Además, protegen los componentes electrónicos y mantienen todos ellos secos. Simplemente encajan perfectamente.