Hören Sie auf zu warten, bis die Heizelemente richtig heiß werden.
Wenn Sie schon einmal in einem Bereich gearbeitet haben, in dem viel gegessen wird, wissen Sie, wie das ist. Man versucht, alles schnell vorzubereiten – doch man muss unbedingt warten, bis die alten Heizelemente endlich heiß werden. Das ist ein Engpass, der alles verlangsamt.
Deshalb haben wir auf Kurzwellen-Infrarot-Heizgeräte umgestellt. Anstatt zu warten, erreichen diese Geräte in Sekundenschnelle die gewünschte Temperatur. Keine langen Vorheizzyklen mehr. Man schaltet sie einfach ein – und schon kann man weitermachen.
Wie es funktioniert
Die meisten Heizer versuchen zunächst, die Luft um das Essen zu erwärmen – das ist ein langsamer Prozess. Bei Infrarot-Heizgeräten ist das anders: Die Energie wird direkt auf das Essen übertragen, ohne dass ein Zwischenmedium notwendig ist. Wir verwenden Quarztuben, die mit Halogen gefüllt sind, um die Wärmestärke zu erhöhen. Das Ergebnis? Die Pfanne erreicht fast sofort die gewünschte Temperatur. Sehr schnell – und das verändert Ihren gesamten Arbeitsablauf.
Wichtige Hinweise zur Technik
Wir wollten nicht nur Schnelligkeit – wir wollten auch Geräte, die langlebig sind. Wir haben diese Heizgeräte so konstruiert, dass sie „thermale Schocks“ aushalten können. Mit anderen Worten: Man kann den Strom Tag und Nacht ein- und ausschalten – das Glas wird dabei nicht zerbrechen.
Eines sollte man bei der Installation beachten: Achtung auf die Leistungsstärke des Geräts. Hochleistungslichter erzeugen viel Wärme – aber sie verbrauchen auch viel Energie. Stellen Sie sicher, dass Ihre Steuergeräte diesen plötzlichen Stromanstieg bewältigen können – sonst müssen Sie bereits vor Ankunft der ersten Gäste Sicherungen austauschen.
Was das für Ihre Küche bedeutet
Durch den Verzicht auf Brennstoffgel oder solche unhandlichen Elektroplatten sparen Sie viel Platz. Diese Infrarot-Heizgeräte sind im Grunde Ersatzteile, die keine Energie verschwenden – denn sie heizen nur dann, wenn es wirklich nötig ist.
Aber es gibt einen Haken: Da das Kurzwellen-Infrarot so intensiv ist, wird die Lampe extrem heiß. Es ist daher unbedingt notwendig, Schutzmaßnahmen zu ergreifen, damit das Personal die Lampe nicht versehentlich berührt. Achten Sie außerdem auf den Abstand zwischen der Lampe und der Pfanne – wenn die Lampe zu nah dran ist, verbrennt das Essen. Finden Sie einfach den richtigen Abstand – dann haben Sie eine konstante, perfekte Betriebstemperatur.