কীভাবে নিখুঁত পিজ্জা ক্রাস্ট পাওয়া যায়? (অনুমান ছাড়াই)
আপনি কি কখনও ভেবেছেন, কেন কিছু পিজ্জার নিচের অংশটি এতটাই সুন্দরভাবে কালো হয়ে যায়, অথচ পিজ্জার আঠা তখনও হালকা ও নরম থাকে? এটা কোনো জাদু নয়; আর এটা শুধুমাত্র “উচ্চ তাপমাত্রা”র ফলও নয়।
এই ভারসাম্য অর্জন করতে হলে, গরম বাতাসের উপর নির্ভর করা উচিত নয়। এজন্যই আমরা শর্টওয়েভ ইনফ্রারেড (IR) হিটিং টিউব ব্যবহার করি। এই টিউবগুলো পিজ্জার চারপাশের বাতাসকে গরম করার পরিবর্তে সরাসরি খাবারটিকে গরম করে।
গোপন রহস্যটি হলো তাপের চলাচলের ধরণ।
বেশিরভাগ ওভেনগুলো শুধুমাত্র গরম বাতাস ছড়ায়। এটা কাজ করে, কিন্তু ধীর। IR এর ক্ষেত্রে অবস্থা ভিন্ন। এটা এমন শক্তি সরবরাহ করে যা সরাসরি আঠার ভিতরে প্রবেশ করে।
বাইরে থেকে ধীরে ধীরে তাপ প্রবেশ করার অপেক্ষা না করে, IR শক্তি আঠার ভিতরের জল অণুগুলোকে দ্রুত গরম করে দেয়। ফলে আঠার মাঝখানে দ্রুত তাপমাত্রা বৃদ্ধি পায়; আর পৃষ্ঠটি যথেষ্ট গরম হয়ে যায়, যার ফলে পিজ্জাটি কালো ও ধোঁয়াযুক্ত হয়ে যায়।
টিউবগুলোর ভিতরে কী রয়েছে?
আমরা এখানে সাধারণ কাঁচ ব্যবহার করি না। এই টিউবগুলো উচ্চ-ঘনত্বের কোয়ার্টজ দিয়ে তৈরি। কেন? কারণ যখন তাপমাত্রা দ্রুত বৃদ্ধি/হ্রাস হয়, তখন সাধারণ কাঁচ ভেঙে যায়।
টিউবের ভিতরে হ্যালোজেন গ্যাসে মোড়ানো টাঙ্গস্টেন ফিলামেন্ট রয়েছে। এটা টিউবটিকে নষ্ট হওয়া থেকে রক্ষা করে।
যদি আপনি এগুলো বাণিজ্যিক রান্নাঘরে ব্যবহার করেন, তাহলে পাওয়ার ডেনসিটি খেয়াল রাখুন। মূলত, প্রতি ইঞ্চিতে যত বেশি ওয়াট থাকবে, ঠান্ডা পিজ্জা ঢোকানোর পর ওভেনটি তত দ্রুত তাপমাত্রা অর্জন করবে। আমরা R7 বা SK15 কানেক্টর ব্যবহার করি। এগুলো খুবই সহজ। টিউবটি নষ্ট হয়ে গেলে, শুধুমাত্র এটিকে বের করে নতুনটি লাগানো যায়।
ইনস্টলেশনের সময় কিছু বিষয় খেয়াল রাখুন
মনে রাখবেন, এগুলো যেকোনো ধাতব বাক্সে রাখা যাবে না।
IR টিউবগুলো অত্যন্ত উচ্চ তাপ উৎপন্ন করে। যদি আপনার ওভেনে সঠিক ভেন্টিলেশন না থাকে, তাহলে ধাতব অংশগুলো ক্ষতিগ্রস্ত হতে পারে; আর আরও খারাপ হলে, কন্ট্রোল বোর্ডটিও ক্ষতিগ্রস্ত হতে পারে।
আর, ওয়্যারিং গেজটিও ভালোভাবে পরীক্ষা করুন। যদি তারগুলো খুব পাতলা হয়, তাহলে ভোল্টেজ কমে যাবে। ফলে ওভেনের কিছু অংশ গরম হবে, আর অন্যান্য অংশগুলো ঠান্ডা থাকবে। আর কেউই অর্ধ-রান্না অবস্থায় পিজ্জা চায় না।