Làm thế nào để có lớp vỏ bánh vàng óng ả như ý muốn bằng bóng đèn hồng ngoại phủ vàng
Để bánh chuyển sang màu nâu đẹp mắt không có nghĩa là phải làm cho khối bột bị nóng quá mức. Điều quan trọng là tạo ra phản ứng hóa học trên bề mặt bánh trong thời gian ngắn, giúp bánh có màu sắc đẹp mà vẫn giữ được độ ẩm bên trong.
Đó là lý do tại sao chúng tôi sử dụng bóng đèn hồng ngoại phủ vàng trong các lò nướng. Chúng kích hoạt phản ứng Maillard trong vài giây, giúp vỏ bánh có màu vàng óng ả, trong khi phần bên trong vẫn giữ được độ ẩm cần thiết.
Tại sao lớp phủ vàng lại quan trọng?
Hầu hết các ống quartz chỉ phát ra nhiệt ở dải sóng rộng, khiến việc điều chỉnh nhiệt độ trở nên khó khăn. Bằng cách phủ lớp vàng lên bề mặt bóng đèn, chúng ta có thể phản xạ các bước sóng dài, từ đó tập trung năng lượng vào dải sóng ngắn hơn.
Hãy tưởng tượng đó như một chiếc đèn chiếu sáng chuyên dụng thay vì đèn chiếu sáng thông thường. Nhiệt lượng sẽ tác động trực tiếp lên vỏ bánh, không còn tồn đọng trong không khí làm nóng toàn bộ lò nướng nữa. Nhờ vậy, vỏ bánh sẽ có màu vàng óng ả, còn phần bên trong vẫn giữ được độ ẩm cần thiết.
Tốc độ và công suất
Những bóng đèn này hoạt động rất hiệu quả. Các bộ phận gia nhiệt truyền thống mất rất nhiều thời gian để nóng lên, nhưng những bóng đèn này có thể hoạt động ở công suất cao ngay khi bạn bật chúng lên.
Chúng tôi sử dụng bóng đèn có công suất cao. Khi giá đỡ bánh quay, mỗi ổ bánh đều nhận được lượng nhiệt đều nhau. Không còn hiện tượng vùng nào bị nóng quá mức nữa.
Tuy nhiên, bạn cần chú ý đến điện áp. Nếu điện áp không ổn định, màu sắc của bánh sẽ bị sai lệch. Để đảm bảo chất lượng, bạn cần duy trì điện áp ổn định.
Một vài mẹo khi lắp đặt
Chúng tôi sử dụng các đầu nối tiêu chuẩn trong ngành công nghiệp, vì vậy chúng rất dễ thay thế. Nhưng hãy nhớ rằng nhiệt lượng từ bóng đèn rất lớn. Bạn cần đảm bảo hệ thống thông gió hoạt động tốt, để loại bỏ nhiệt lượng dư thừa khỏi các dây điện. Nếu không, các đầu nối điện có thể bị hư hỏng.
Việc sử dụng bóng đèn hồng ngoại dải sóng ngắn sẽ giúp rút ngắn thời gian nướng bánh. Tuy nhiên, bạn cần đảm bảo rằng các cảm biến nhiệt độ được hiệu chuẩn tốt, để tránh tình trạng vỏ bánh bị cháy.