Giảm thời gian nướng bánh pizza: Tại sao chúng tôi sử dụng công nghệ hồng ngoại?
Hầu hết các lò nướng thông thường chỉ sử dụng luồng khí nóng để làm nóng bánh. Điều này vẫn có tác dụng, nhưng thực ra việc sử dụng khí nóng để truyền nhiệt không phải là cách hiệu quả nhất. Nếu bạn muốn rút ngắn thời gian nướng từ 5 phút xuống còn 90 giây, thì việc sử dụng khí nóng một mình là chưa đủ.
Đó là lý do tại sao chúng tôi quyết định lắp đặt các bộ sấy hồng ngoại ngay bên trong lò nướng. Thay vì chờ khí nóng làm nóng bánh, ánh sáng hồng ngoại sẽ trực tiếp chiếu vào bề mặt bánh.
Cơ chế hoạt động
Hãy tưởng tượng như ánh nắng mặt trời. Bạn không cần chờ không khí nóng lên trước khi cảm nhận được hơi nóng từ mặt trời; bạn chỉ cần cảm nhận được hơi nóng ngay lập tức. Ánh sáng hồng ngoại sẽ xuyên thẳng vào phần bột và phô mai của bánh. Khi kết hợp những bộ sấy này với các quạt thông gió, bạn sẽ có được hiệu quả tối ưu: ánh sáng hồng ngoại giúp làm chín bề mặt bánh, trong khi luồng khí nóng giúp đảm bảo phần giữa bánh cũng được nấu chín đều. Đó là sự kết hợp hoàn hảo.
Các thiết bị được sử dụng
Để thực hiện điều này, chúng tôi sử dụng các ống đèn halogen công suất cao. Điểm tốt nhất của chúng là chúng có thể hoạt động ở công suất tối đa trong vài giây. Trong một căn bếp bận rộn hoặc dây chuyền sản xuất, bạn không thể chờ 10 phút để lò nướng “sẵn sàng”. Chúng tôi thiết lập các thiết bị này để tạo ra mật độ nhiệt cao, giúp bánh chín nhanh trong vòng 90 giây.
Những khó khăn thực tế
Mọi thứ có vẻ đơn giản, nhưng trên thực tế thì lại khá phức tạp. Đầu tiên, việc lắp đặt các bộ sấy này sẽ tiêu tốn rất nhiều điện năng. Bạn cần đảm bảo rằng hệ thống điện của bạn có thể chịu đựng được lượng điện năng này, nếu không bạn sẽ phải liên tục ngắt máy. Ngoài ra, còn có vấn đề về “tầm nhìn” của ánh sáng hồng ngoại: nếu ánh sáng không thể chiếu vào bánh, thì bánh sẽ không được làm nóng. Nếu các khay đựng bánh được xếp quá chặt hoặc đèn hồng ngoại bị nghiêng, thì sẽ có những chỗ bánh không được nướng chín. Đó là một việc cần được điều chỉnh cẩn thận. Bạn cần điều chỉnh tốc độ của các bộ điều khiển và tốc độ quạt sao cho phù hợp, để tránh việc bánh bị cháy trước khi vỏ bánh chín hoàn toàn. Điều này đòi hỏi một chút thử nghiệm, nhưng một khi đã được điều chỉnh đúng cách, thì hiệu quả sẽ rất tốt.