Het is belangrijk om de hitte diep in het voedsel te brengen: waarom kortegolflengte-infraroodlicht belangrijk is in stoomovens
Het probleem met de meeste stoomovens is dat ze goed zijn in het verwarmen van het oppervlak van het voedsel, maar dat ze moeite hebben om de hitte ook naar het midden van het voedsel te brengen. Hierdoor ziet het voedsel er van buitenaf klaar uit, terwijl het nog steeds lauw is in het midden.
We hebben dit opgelost door stralingslampen toe te voegen die gebruikmaken van kortegolflengte-infraroodlicht. In plaats van alleen hete lucht te verspreiden, zendt deze lampen elektromagnetische golven uit. Deze golven dringen rechtstreeks door tot in het voedsel.
Het geheim voor een perfect gebakken oppervlak
De meeste verwarmeren bereiken alleen het ‘oppervlak’ van het voedsel en stoppen daarna. Wij hebben de filamenten en het kwartsglas aangepast zodat het licht op kortere golflengten wordt uitgestraald.
Stel je voor: de hitte dringt eerst dieper door tot in de eiwitten en zetmeelstoffen, voordat het echt warm wordt. Op deze manier krijg je een perfect gebakken oppervlak en een zachte, sappige kern – zonder dat de randen verbranden.
De details en waarschuwingen
Om zoveel hitte te genereren, gebruiken we kwartstubben met een hoge vermogen. Ze werken op hoge spanning, waardoor de hitte efficiënt wordt verspreid over de hele tubus. We hebben ook veel tijd besteed aan het ontwerp van de filamenten, zodat de hitte gelijkmatig wordt verdeeld over de hele ruimte. Er zijn geen koude plekken.
Maar let op: zoveel hitte is intens. Echt intens.
Als de behuizing van je oven niet goed geïsoleerd is, of als de ventilatoren de hoge temperaturen niet aankunnen, kun je problemen krijgen. Je kunt zelfs schade aan de behuizing ondervinden als je niet voorzichtig bent.
Het in praktijk brengen
We wilden dat het gemakkelijk was om deze lampen te installeren. Ze zijn ontworpen als vervangingen voor bestaande lampen. Ze maken gebruik van standaard industriële aansluitingen (zoals R7 of Sk15), zodat je ze gewoon kunt aansluiten. Er zijn geen speciale adapters nodig.
Aangezien stoomovens eigenlijk op een sauna lijken, hebben we het kwartsglas zo gemaakt dat het bestand is tegen vocht.
Nog één ding: hoewel deze tubben bedoeld zijn voor industriële toepassingen, blijven ze toch glas. Ze zijn broos. Gebruik stevige bevestigingsmiddelen om te voorkomen dat ze heen en weer bewegen. Anders kan het gebeuren dat de filamenten eerder kapotgaan dan je wil.