피자 굽는 시간을 줄이기 위해: 왜 우리는 적외선을 사용했을까?
대부분의 대류식 오븐은 단순히 뜨거운 공기를 주변으로 불어넣는 방식을 사용합니다. 이 방법도 효과적이긴 하지만, 사실 공기를 이용한 열 전달 방식은 그다지 효율적이지 않습니다. 만약 굽는 시간을 5분에서 90초로 줄이고 싶다면, 공기만으로는 충분하지 않습니다.
그래서 우리는 오븐 내부에 단파 적외선 히터를 설치하기 시작했습니다. 공기가 피자를 따뜻하게 만드는 동안 기다릴 필요 없이, 적외선이 직접 피자의 표면을 가열합니다.
실제 작동 원리
태양을 생각해보세요. 피부에 태양의 열이 닿기 전에 공기가 뜨거워지는 것을 느끼지 못합니다. 즉, 즉시 열을 느낄 수 있습니다. 적외선도 마찬가지입니다. 적외선은 반죽과 치즈 속으로 직접 침투합니다. 이러한 히터와 기존의 팬을 함께 사용하면 두 가지 효과를 얻을 수 있습니다. 적외선은 피자의 표면을 갈색으로 만들어주고, 대류식 공기는 크러스트의 중간 부분이 익지 않도록 해줍니다. 이는 서로 협력하는 과정입니다.
우리가 사용하는 장비
이런 효과를 얻기 위해 우리는 고출력의 석영 할로겐관을 사용합니다. 가장 좋은 점은, 이 광원들이 몇 초 안에 최대 출력으로 작동한다는 것입니다. 바쁜 주방이나 생산 라인에서는 오븐이 준비될 때까지 10분이나 기다릴 수 없습니다.
우리는 높은 열 밀도를 만들기 위해 이러한 장비를 사용합니다. 90초라는 짧은 시간 안에 피자가 갈색으로 변할 수 있도록 충분한 에너지가 필요합니다.
실제 사용 시의 문제점
듣기에는 간단해 보이지만, 실제로는 여러 가지 문제가 있습니다. 우선, 이러한 히터를 사용하면 많은 전력이 소모됩니다. 전기 패널이 추가된 전류를 감당할 수 있도록 해야 합니다. 그렇지 않으면 계속해서 차단기가 작동할 것입니다.
또한 “시야 범위” 문제도 있습니다. 적외선은 마치 손전등과 같아서, 피자를 제대로 볼 수 없으면 피자를 가열할 수 없습니다. 트레이가 너무 가까이 배열되거나 히터 위치가 약간 비뚤어져 있으면 피자의 일부 부분이 제대로 가열되지 않습니다.
따라서 컨트롤러와 벨트의 속도를 적절히 조절해야 합니다. 그래야 크러스트가 완전히 익기 전에 페퍼로니가 타버리는 것을 막을 수 있습니다. 약간의 조정이 필요하지만, 일단 설정되면 정말 훌륭한 결과를 얻을 수 있습니다.