どうやってピザの焼き時間を5分から90秒に短縮したのか？ ほとんどのオーブンは、単に空気を加熱するだけで、それ以上は何もしません。問題は、空気の伝導速度が遅いため、ピザが必要以上に長時間オーブンの中にあることです。 私たちは、空気を使う方法をやめることにしました。代わりに、短波赤外線ランプを使用し...

完璧なクラストを作るための実用的なガイド：IR加熱のコツ なぜ、一部の工業用パンは外側がとてもカリカリで、中身はふんわりしているのでしょうか？これは魔法ではありません。ほとんどの場合、それは熱をどのように与えるかによるのです。 オーブン内の空気を温めるだけでは、時間がかかります。だからこそ、私たち...

ブランド名は、オーブン用のランプにとって本当に重要なのでしょうか？ 商用のパン焼きオーブンは、実に頑丈な機械です。1日10時間も稼働させると、その赤外線管はかなり酷使されます。 よく尋ねられるのは、「高品質な国産ランプで、高価な海外ブランドの製品に対抗できるのか？」ということです。 正直言って、そ...

なぜ最も優れたパン職人たちは赤外線加熱にこだわるのか 中は美味しそうに見えるのに、表面のクラストが淡白で仕上がりが悪いという問題に直面したことがある人なら、その苛立ちを理解できるでしょう。一般的な対流式オーブンでは、ただ熱い空気を循環させるだけです。しかし、実際には空気は熱を移動させるのにあまり適...

完璧なクラストを作るための秘訣は？それは、再加熱処理にあります。 パン焼きオーブン内で起こるその素晴らしい瞬間について話しましょう。つまり、クラストが固まり、パンの中身が完全に焼け上がる瞬間です。これは非常に微妙なバランスが必要な作業であり、普通のヒーターではそのプレッシャーに耐えられません。 だ...