קיצור זמן אפיית הפיצה: למה הוספנו חימום באמצעות קרינת אינפרא-אדום
רוב התנורים הקונבקטיביים פשוט מנשפים אוויר חם לתוך התנור. זה אמנם עובד, אבל אוויר הוא דרך די חלשה להעברת חום. אם אתם רוצים לקצר את זמן האפייה מחמש דקות ל-90 שניות בלבד, אוויר לבדו לא יספיק.
לכן החלטנו להוסיף גופי חימום באמצעות קרינת אינפרא-אדום ישירות לתוך התנור. במקום לחכות שהאוויר יחמם את הפיצה, קרינת האינפרא-אדום פוגעת ישירות בפני השטח של הפיצה.
איך זה עובד בפועל
חשבו על זה כמו על השמש – אתם לא מרגישים את האוויר שנעשה חם לפני שאתם מרגישים את החום של השמש על העור שלכם; אתם מרגישים את החום מיד.
קרינת האינפרא-אדום חודרת ישירות לתוך הבצק והגבינה. כשמשלבים את גופי החימום האלו עם המאווררים הקיימים, מתקבל אפקט משולב – גופי החימום אחראים על החימום האפקטיבי של הפיצה, בעוד שהמאווררים מוודאים שהחלק האמצעי של הפיצה לא יישאר קר. זו עבודת צוות.
הציוד שאנו משתמשים בו
כדי להשיג זאת, אנו משתמשים בצינורות הלוגן בעלי הספק גבוה. היתרון הגדול הוא שהם מגיעים להספק מלא תוך שניות. במטבח עמוס או בקו ייצור, אי אפשר לבזבז עשר דקות בהמתנה שהתנור יתחיל לעבוד.
אנו מגדירים את ההגדרות של הציוד כך שיהיה לנו רמת חום גבוהה מספיק. אנו צריכים מספיק אנרגיה כדי לגרום לגוון הזהוב של הפיצה – תהליך שנקרא תגובת מאייר, למי שמעוניין בפרטים הטכניים.
הבעיות האמיתיות
זה נשמע פשוט, אבל במציאות יש הרבה בעיות. ראשית, הוספת גופי החימום האלו דורשת הרבה חשמל. צריך לוודא שהמערכת החשמלית יכולה לעמוד בעומס הנוסף, אחרת המפסקים יפסיקו לעבוד.
יש גם בעיות של “קו ראייה” – קרינת האינפרא-אדום דורשת שהיא תוכל לראות את הפיצה; אם הפיצה נמצאת במיקום לא נכון או שהגוף החם לא נמצא במיקום הנכון, הפיצה לא תתחמם כראוי.
זו דרישה לאיזון – צריך להגדיר את ההגדרות של הציוד בצורה נכונה, כדי שהפיצה לא תישרף לפני שהקרום שלה יהיה מוכן. זה דורש כמה התאמות, אבל כשזה עובד, זה פשוט מדהים.