Faire pénétrer la chaleur profondément dans les aliments : pourquoi les ondes infrarouges à courte longueur d’onde sont importantes dans les fours à vapeur
Voici le problème avec la plupart des fours à vapeur : ils fonctionnent bien pour chauffer la surface des aliments, mais ils ont du mal à faire pénétrer la chaleur là où elle doit vraiment être – au centre. Le résultat est que les aliments ont l’air cuits en surface, mais restent tièds à l’intérieur.
Nous avons résolu ce problème en ajoutant des lampes à rayonnement utilisant des ondes infrarouges à courte longueur d’onde. Au lieu de simplement diffuser de l’air chaud, ces lampes émettent des ondes électromagnétiques. Elles ne restent pas en surface ; elles pénètrent directement dans les aliments.
Le secret pour obtenir une croûte parfaite
La plupart des chauffages se limitent à chauffer la surface des aliments. Nous avons modifié le filament et le verre de quartz afin que la lumière soit émise à des longueurs d’onde plus courtes.
Imaginez cela ainsi : la chaleur pénètre plus profondément dans les protéines et les amidons avant de se transformer en chaleur réelle. C’est ainsi que l’on obtient un résultat idéal : une croûte croustillante et un cœur tendre et juteux – sans que les bords ne deviennent secs.
Les détails importants (et les avertissements)
Pour obtenir une telle puissance de chauffage, nous utilisons des tubes en quartz haute puissance. Ils fonctionnent grâce à des circuits haute tension, ce qui permet une distribution efficace de la chaleur même sur de longs tubes. Nous avons également pris soin de choisir des filaments qui assurent une chaleur uniforme sur toute la surface du plateau de cuisson. Aucun point froid.
Mais attention : une telle chaleur est très intense. Vraiment intense. Si la coque du four n’est pas correctement isolée ou si les ventilateurs ne parviennent pas à gérer l’augmentation de température, vous aurez des problèmes. Vous risquez même de voir la coque du four se déformer si vous n’êtes pas prudent.
Faire fonctionner ce système dans la réalité
Nous voulions qu’il soit facile à installer. Ces lampes sont conçues pour remplacer directement les anciennes lampes. Elles utilisent des connecteurs industriels standards (comme R7 ou Sk15), donc vous pouvez simplement les brancher et tout fonctionnera. Aucun adaptateur spécial n’est nécessaire.
Comme les fours à vapeur fonctionnent comme des saunas, nous avons traité le verre de quartz pour qu’il puisse résister à l’humidité.
Une dernière chose : bien que ces tubes soient conçus pour un usage industriel, ce sont quand même des objets en verre. Ils sont fragiles. Utilisez des supports rigides pour éviter qu’ils ne bougent, sinon le filament risque de s’user bien plus rapidement que prévu.