Wie man eine perfekte, goldene Kruste mit golden beschichteten Infrarotlampen erzielt
Damit Brot richtig braun wird, geht es nicht darum, den Teig mit Hitze zu überfluten, bis er völlig durchgewärmt ist. Es handelt sich vielmehr um eine schnelle Reaktion der Oberfläche – dadurch entsteht die schöne Farbe, ohne dass das Innere des Brotes zu trocken wird.
Deshalb verwenden wir in unseren Rotationsöfen golden beschichtete Infrarotlampen. Sie lösen die Maillard-Reaktion innerhalb von Sekunden aus. Dadurch bleibt das Brot innen feucht und fluffig, während die Kruste ein professionelles Aussehen erhält.
Warum die goldene Beschichtung wichtig ist
Die meisten Quarzröhren geben einfach ein breites Spektrum an Wärme ab – das ist unpraktisch. Durch die goldene Beschichtung werden die längeren Wellenlängen reflektiert, wodurch die Energie in einem engen, kurzwelligen Bereich konzentriert wird. Stellen Sie sich das wie einen Scheinwerfer vor – die Wärme trifft direkt auf die Kruste. Sie bleibt nicht im Raum und heizt den Ofen auf. So entsteht eine klare, goldene Kruste, während das Innere genau so bleibt, wie es sein soll.
Geschwindigkeit und Leistung
Diese Lampen sind äußerst leistungsstark. Herkömmliche Heizelemente benötigen lange, bis sie vollständig erwärmt sind – bei diesen Lampen wird bereits im ersten Moment volle Leistung erzeugt. Wir nutzen hier eine hohe Leistungsdichte. Da sich der Rotationsrahmen dreht, erhält jedes Brot dieselbe Menge an Wärme. Es entstehen keine ungleichmäßigen Bereiche.
Ein Hinweis: Achten Sie auf die Spannung. Wenn die Stromversorgung unregelmäßig ist, können die Farben des Brotes verfälscht werden. Konstanz hängt von einer stabilen Stromversorgung ab.
Ein paar Tipps zur Einrichtung
Wir verwenden standardmäßige Industrieanschlüsse – dadurch lassen sie sich leicht austauschen. Doch denken Sie daran: Die konzentrierte Wärme ist intensiv. Das setzt dem Gehäuse viel zu. Wenn Sie viel Leistung in einen kleinen Raum bringen, stellen Sie sicher, dass die Belüftung ordentlich funktioniert. Andernfalls können die Steckdosen beschädigt werden.
Durch die Verwendung von Kurzwellen-Infrarotstrahlung wird der gesamte Backvorgang beschleunigt. Ihr Produkt ist schneller fertig. Überprüfen Sie unbedingt, ob Ihre Sensoren für diese schnellen Temperaturanstiege kalibriert sind – sonst könnte die Oberfläche des Brotes verbrennen.