Když je decková pec v plném provozu, musí teplo dopadat tam, kde je to důležité—přímo na kamennou pec, ne do vzduchu. Pomalá regenerace zabíjí servis a nerovnoměrné teplo se projevuje jako světlé skvrny a nekonzistentní vzkvétání. To je místo, kde si uhlíkový vláknitý infračervený ohřívač zaslouží své místo. Co je důležité pod kapotou Uhlíkové vlákno vyzařuje soustředěné infračervené záření, rychle zahřívá kámen na požadovanou teplotu a udržuje ji stabilní. Obvykle se jedná o systémy na 240V nebo 380V, které odebírají 2–4 kW na vytápěcí zónu v závislosti na velikosti desky. Ohřívač pokrývá kámen rovnoměrnou infračervenou energií, takže kůrka se rychle vytvoří, aniž by se spálil vršek. Reakce je okamžitá a teplota zůstává dostatečně stabilní, aby se stejný profil pečení mohl opakovat po každé směně. Proč se hodí pod tlakem rušného provozu Ve vysoce objemové pizzerii nebo pekárně se deska musí regenerovat mezi objednávkami, nikoli se jen tak vařit. S uhlíkovým infračerveným teplem se kámen vrátí na nastavenou teplotu během několika minut, nikoli desítek minut. To se překládá do kratších dob pečení, konzistentnější karamelizace a křupavého kousnutí, které se udrží napříč celým menu. Také spotřebujete méně energie, protože teplo jde přímo tam, kde je potřeba—přímo na těsto—namísto ohřívání celé pece. Méně kolísání teploty znamená méně vadných kusů, méně návratů a klidnější linku, když nastane nápor. Praktické detaily, které nelze opomenout Instalace vyžaduje sladění napětí, dodržení správného odstupu od kamene a obložení pece a ponechání čisté cesty pro proudění vzduchu kolem prvku. Tyto ohřívače jsou navrženy pro suché teplo, takže nejsou vhodné pro komory s vysokou vlhkostí, pokud nepřidáte ochranu. Udržujte pravidelnou údržbu, aby se mouka a kapky nepřipekly na prvek, a ujistěte se, že správně spolupracuje s montážním a termostatickým rozhraním vaší deckové pece.