เมื่อถึงช่วงเวลาที่มีคำสั่งสั่งทำขนมจำนวนมาก คุณไม่สามารถรอให้เตาอบทำงานได้ การรอให้อุณหภูมิของเตาอบสูงขึ้นนั้นใช้เวลาหลายนาที และอุณหภูมิที่ไม่สม่ำเสมอก็ทำให้ขนมที่อบออกมามีคุณภาพไม่ดี เพราะส่วนกลางของขนมอาจยังไม่สุก ในขณะที่ขอบของขนมกลับไหม้ก่อนที่ส่วนอื่นๆ จะสุก สิ่งที่คุณต้องการคือแหล่งความร้อนที่สามารถเปิดใช้งานได้ทันทีและมีความน่าเชื่อถือ
สิ่งที่เกิดขึ้นจริงในแง่เทคนิค เตาอบแบบ IR ใช้เครื่องกำเนิดความร้อนแบบควอตซ์ที่สามารถปล่อยพลังงานความร้อนออกมาได้อย่างรวดเร็ว ดังนั้นห้องอบจึงสามารถร้อนขึ้นได้อย่างรวดเร็ว โดยไม่ต้องรอเวลานานเหมือนเตาอบแบบอื่นๆ เครื่องกำเนิดความร้อนนี้จะทำงานตามคำสั่งของเทอร์โมสตัท และมีโครงสร้างที่แข็งแรง สามารถทนต่อไอน้ำ ฝุ่นแป้ง และการทำความสะอาดได้ดี สเปคของเตาอบนี้เทียบเท่ากับเตาอบแบบพาณิชย์ มีโหมดแรงดันไฟฟ้ามาตรฐาน และมีขั้วต่อที่แข็งแรง เพื่อให้สามารถเชื่อมต่อได้อย่างมั่นใจ
ในร้านเบเกอรี่ที่มีงานมาก ความเร็วโดยไม่คำนึงถึงคุณภาพนั้นไม่มีประโยชน์เลย เตาอบแบบ IR ช่วยลดเวลาในการอุ่นเตาได้ ทำให้คุณสามารถเริ่มอบขนมได้เร็วขึ้น และทำให้กระบวนการผลิตดำเนินต่อไปได้ ความร้อนจะถูกส่งตรงไปยังสินค้า ทำให้เปลือกขนมมีสีน้ำตาลสม่ำเสมอ ในขณะที่ส่วนในของขนมก็สุกอย่างสมบูรณ์ คุณไม่จำเป็นต้องกังวลเรื่องจุดที่มีความร้อนสูงเกินไป หรือการหมุนถาดขนมระหว่างการอบอีกต่อไป คุณจะสามารถผลิตขนมได้มากขึ้นต่อชั่วโมง ลดการใช้พลังงาน และไม่ต้องเสียเวลาไปกับการแก้ไขปัญหาเรื่องอุณหภูมิอีกต่อไป สำหรับเตาอบแบบนี้ ก็หมายความว่าจะมีประสิทธิภาพสม่ำเสมอตั้งแต่ขนมชิ้นแรกจนถึงชิ้นสุดท้าย
สิ่งที่สำคัญคือการติดตั้งเตาอบให้เหมาะสม ความสูงของเครื่องกำเนิดความร้อนและระยะห่างระหว่างเครื่องกำเนิดความร้อนต้องเหมาะสมกับห้องอบและสิ่งที่คุณจะอบ หากติดตั้งผิด ก็จะทำให้เกิดความร้อนสูงเกินไปในบางจุด ก่อนติดตั้ง ควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าเตาอบสามารถใช้งานร่วมกับเครื่องกำเนิดความร้อนนี้ได้ และตั้งค่าการควบคุมให้เหมาะสม โดยทั่วไปแล้ว เครื่องกำเนิดความร้อนแบบ IR จะทำงานได้ดีที่สุดเมื่อมีตัวควบคุมที่เข้าใจเวลาในการตอบสนองของมัน ควรถือว่าเครื่องกำเนิดความร้อนแบบควอตซ์เป็นชิ้นส่วนที่มีความเสียหายได้ และควรวางแผนการเปลี่ยนชิ้นส่วนเหล่านี้ด้วย หากทำเช่นนี้ ก็จะทำให้เตาอบสามารถทำงานได้อย่างต่อเนื่อง