เมื่อมีคำสั่งซื้อเข้ามามากมาย ระบบการเก็บรักษาอาหารของคุณก็ไม่ควรเป็นจุดอ่อน คุณต้องมีระบบที่ช่วยให้แผ่นพิซซ่ายังคงกรอบ ขนมปังยังคงมีรูปร่างสวยงาม และซอสก็ยังคงอยู่ในอุณหภูมิที่เหมาะสม หากระบบในการให้ความร้อนทำให้อาหารแห้งหรือทำให้ซอสมีอุณหภูมิไม่เหมาะสม ก็เท่ากับว่าคุณกำลังสูญเสียกำไรไปโดยเปล่าประโยชน์
สิ่งที่สำคัญภายในระบบ เครื่องให้ความร้อนแบบอินฟราเรดชนิด Ruby Infrared ใช้คลื่นอินฟราเรดความยาวคลื่นสั้นเพื่อส่งความร้อนไปยังพื้นผิวของอาหารโดยตรง ท่อที่มีสีแดงนี้จะสามารถสร้างอุณหภูมิที่ต้องการได้ภายในเวลาไม่กี่วินาที ดังนั้นคุณจึงได้รับความร้อนทันทีเมื่อมีคำสั่งซื้อเข้ามามากมาย
อินฟราเรดทำงานโดยการแผ่รังสี ไม่ใช่การพัดลม ดังนั้นอุณหภูมิจึงสม่ำเสมอทั่วพื้นผิวของอาหาร คุณจึงได้รับความร้อนที่สม่ำเสมอและสามารถควบคุมได้ โดยไม่มีผลกระทบในการทำให้อาหารแห้งเหมือนการใช้ลมร้อน ผลลัพธ์ก็คืออุณหภูมิของพื้นผิวอาหารจะสม่ำเสมอ และอาหารก็จะยังคงรูปร่างเดิมไว้ได้
ทำไมวิธีนี้ถึงมีประโยชน์ ในเรื่องความเร็วและคุณภาพของอาหารนั้นเป็นสิ่งสำคัญมาก เครื่องให้ความร้อนนี้ช่วยให้พิซซ่ามีขอบที่กรอบและส่วนกลางที่นุ่ม ช่วยรักษาความชุ่มชื้นของเนื้อสัตว์ และช่วยให้ซอสอยู่ในอุณหภูมิที่เหมาะสม โดยไม่ทำให้อาหารแห้งหรือมีปัญหาเรื่องเปลือกอาหาร
เนื่องจากเครื่องให้ความร้อนนี้สามารถให้ความร้อนได้อย่างรวดเร็วและสม่ำเสมอ คุณจึงสามารถลดเวลาการเก็บรักษาอาหารได้ ซึ่งจะช่วยรักษาคุณภาพของอาหารไว้ได้ นอกจากนี้ การใช้พลังงานก็ยังมีประสิทธิภาพ เพราะคลื่นอินฟราเรดความยาวคลื่นสั้นจะมุ่งเน้นไปที่อาหารโดยตรง ทำให้ไม่มีการสูญเสียพลังงาน และเครื่องก็ยังคงทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพ
สิ่งที่คุณต้องทำให้ถูกต้อง การติดตั้งนั้นทำได้ง่าย แต่ตำแหน่งการวางก็มีความสำคัญ อินฟราเรดจะทำงานได้ดีที่สุดเมื่อมีทัศนวิสัยที่ชัดเจนต่อพื้นผิวของอาหาร ดังนั้นตำแหน่งการวางเครื่องจึงมีผลต่อประสิทธิภาพการให้ความร้อน
ควรรักษาระยะห่างจากสิ่งที่อาจลุกเป็นไฟ และควรติดตั้งเครื่องให้เหมาะสมกับรูปแบบของเคาน์เตอร์ เพื่อไม่ให้เกิดจุดร้อนหรือเงาที่อาจส่งผลต่อประสิทธิภาพการให้ความร้อน ควรทำความสะอาดเครื่องอย่างสม่ำเสมอ เพื่อให้เครื่องยังคงทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพ และอาหารก็จะยังคงมีคุณภาพดีเหมือนเดิม