90초 안에 피자를 완성하는 방법
생면을 가져다가 90초 만에 완성된 피자로 만들고 싶다면, 단순히 오븐의 온도를 높이는 것만으로는 부족합니다. 엄청난 양의 에너지가 필요합니다.
일반적인 대류식 오븐이나 구식 저항식 코일 오븐들은 이런 요구를 충족시킬 수 없습니다. 속도가 너무 느리기 때문입니다. 그래서 우리는 세라믹 인파란색 난방 기술을 사용합니다.
비결은 바로 속도에 있습니다. 5분이 걸리는 전통적인 굽는 방식과 달리, 인파란색 난방 기술은 피자 주변의 공기를 가열하는 데 시간을 낭비하지 않습니다. 대신, 열을 직접 음식물에 전달합니다. 마치 여름날에 햇볕 아래에 서 있는 것과 같습니다.
핵심은 바로 속도입니다.
5분이 걸리는 굽는 시간과 비교하면, 인파란색 난방 기술을 사용하면 훨씬 빠르게 피자를 굽을 수 있습니다. 하지만 파워 밀도를 잘 조절해야 합니다. 파워가 부족하면 피자의 크러스트가 바짝 마르고 치즈도 제대로 녹지 않습니다. 우리는 스위치를 켜는 순간부터 목표 온도에 도달할 수 있도록 설계했습니다.
오염 문제 해결하기
주방은 언제나 지저분합니다. 밀가루 가루가 사방에 퍼져 있고, 크러스트의 가장자리에서는 기름이 떨어집니다. 이를 해결하기 위해 저항선을 고알루미나 세라믹으로 감싸줍니다. 이 세라믹은 히터의 내부를 주방의 혼란스러운 환경으로부터 보호해 줍니다.
하지만 한 가지 주의점이 있습니다. 세라믹은 깨지기 쉽습니다. 만약 너무 강한 열을 가하면 세라믹이 깨질 수 있습니다. 이를 방지하기 위해 점차적으로 열을 가하는 방식을 사용하거나 듀티사이클 컨트롤러를 사용하는 것이 좋습니다. 그렇게 하면 히터의 수명도 훨씬 길어집니다.
더 많은 피자, 더 적은 공간
진짜 장점은 바로 효율성입니다. 굽는 시간을 300초에서 90초로 줄이면, 생산량이 3배로 늘어납니다. 게다가 더 큰 주방도 필요 없습니다. 더 작은 컨베이어 벨트와 오븐 공간만 있으면 됩니다.
단, 환기 시스템이 제대로 작동하는지 반드시 확인해야 합니다. 인파란색 난방 기술로 인해 발생하는 열은 매우 강력합니다. 제대로 환기하지 않으면, 5피트 떨어진 곳에 있는 사람들도 화상을 입을 수 있습니다.