Solution au problème des bords froids dans les fours à pain de grande taille
Si vous avez déjà utilisé un four de grande capacité, vous connaissez bien le problème : le centre du four est très chaud, mais les bords, eux, ne parviennent pas à atteindre cette température. Le résultat ? Des pains dont le milieu est parfaitement cuit, tandis que les bords restent pâles et de mauvaise apparence. C’est frustrant, et cela affecte la qualité uniforme du pain.
Nous avons trouvé une solution en utilisant des tubes infrarouges en quartz recouverts d’or.
Pourquoi l’or ?
Pensez à un tube en quartz standard : il émet de la chaleur dans toutes les directions. Une grande partie de cette énergie se perd contre les parois du four. C’est du gâchis. En ajoutant une fine couche d’or à l’arrière du tube, nous créons en fait un miroir thermique. Au lieu de laisser la chaleur se disperser, l’or la dirige directement vers le pain. Vous obtenez ainsi une chaleur concentrée là où elle est nécessaire.
Les détails techniques
Ces tubes sont conçus pour fonctionner sous charge importante. Comme ils concentrent bien la chaleur, vous pouvez augmenter la température aux bords sans avoir à augmenter trop la puissance du four, ce qui évite que les fusibles ne sautent. Nous utilisons également du quartz de haute pureté, afin que les tubes ne se déforment pas après avoir été chauffés et refroidis à plusieurs reprises.
Un petit conseil : vérifiez votre système électrique. Ces tubes réagissent rapidement. Si vous remplacez des anciens éléments par ceux-ci, assurez-vous que vos contrôleurs peuvent suivre le rythme rapide avec lequel la chaleur infrarouge est générée.
Comment les intégrer dans votre four
Le meilleur aspect, c’est que ces tubes peuvent être simplement insérés dans vos systèmes de chauffage existants. Pas besoin de reconstruire tout le four ; ils suffisent à résoudre le problème des bords froids.
Il y a cependant un inconvénient : l’or est très exigeant. Si de la graisse ou de la farine s’accumulent sur la couche d’or, l’effet miroir disparaît. Il vous faudra alors nettoyer régulièrement ces tubes pour qu’ils continuent à fonctionner correctement. C’est tout simple.