Arrêtez d’attendre que vos plaques de chauffage se réchauffent !
Si vous avez déjà travaillé dans le domaine de la restauration à grande échelle, vous savez bien comment ça se passe : on se dépêche de tout préparer, mais on est obligé d’attendre que ces anciens éléments de chauffage se réchauffent vraiment. C’est un goulot d’étranglement qui ralentit tout le processus.
C’est pourquoi nous avons opté pour des émetteurs à ondes infrarouges de courte longueur d’onde. Au lieu d’attendre, ces émetteurs passent instantanément de la température ambiante à une température élevée, en quelques secondes à peine. Plus de longs cycles de préchauffage inutiles. Il suffit de les allumer et c’est prêt.
Comment ça fonctionne en réalité ?
La plupart des chauffages tentent d’abord de réchauffer l’air autour de la nourriture, ce qui est un processus lent. Les émetteurs à ondes infrarouges, eux, envoient directement de l’énergie vers la nourriture, sans passer par l’intermédiaire de l’air. Nous utilisons des tubes de quartz remplis d’halogènes pour maximiser la densité thermique. Le résultat ? La nourriture atteint presque immédiatement la température souhaitée. C’est rapide… vraiment rapide. Et cela change complètement votre façon de travailler.
Les détails techniques
Nous voulions non seulement de la vitesse, mais aussi des équipements durables. Ces émetteurs sont conçus pour résister aux chocs thermiques. En d’autres termes : vous pouvez allumer et éteindre l’appareil toute la journée, sans que le verre ne se brise.
Un point important à garder à l’esprit lors du montage : veillez à contrôler la densité de puissance. Les lampes à haute puissance génèrent beaucoup de chaleur, mais elles consomment aussi beaucoup d’énergie. Assurez-vous que vos contrôleurs peuvent gérer cet afflux initial de courant, sinon vous devrez remplacer les fusibles avant même l’arrivée des premiers clients.
Quelles sont les conséquences pour votre cuisine ?
En abandonnant les gels combustibles ou ces plaques électriques encombrantes, vous économisez beaucoup d’espace. Ces émetteurs à ondes infrarouges constituent en fait des substituts idéaux, car ils ne gaspillent pas d’énergie, puisqu’ils chauffent uniquement quand c’est nécessaire.
Mais il y a un bémol : comme les ondes infrarouges de courte longueur d’onde sont très intenses, la lampe devient extrêmement chaude. Il est donc indispensable d’utiliser des protections pour éviter que le personnel ne touche accidentellement l’émetteur. De plus, veillez à respecter les distances appropriées entre la lampe et la casserole, afin d’éviter de brûler la nourriture. Trouvez simplement la bonne distance focale, et vous aurez une température constante et parfaite.