چگونه زمان پخت پیتزا را از ۵ دقیقه به ۹۰ ثانیه کاهش دادیم؟
اکثر فرها تنها هوای موجود در فر را گرم میکنند و امیدوارند که نتیجه خوبی حاصل شود. مشکل اینجاست که هوا سرعت گرم شدن پایینی دارد؛ بنابراین پیتزاها برای مدت طولانیتری در فر باقی میمانند.
ما تصمیم گرفتیم دیگر از هوا برای گرم کردن پیتزا استفاده نکنیم. در عوض، از لامپهای مادون قرمز استفاده کردیم. میتوانید آن را مانند نور خورشید در روزهای گرم تابستان در نظر بگیرید؛ نور خورشید منتظر باد نمیماند و مستقیماً روی پوست شما میتابد. با استفاده از این لامپها، میتوانیم زمان پخت پیتزا را از ۳۰۰ ثانیه به ۹۰ ثانیه کاهش دهیم.
راز، در چگالی گرماست
برای رسیدن به چنین سرعتی، نیاز به مقدار زیادی انرژی در فضای کوچکی وجود دارد. این لامپهای مادون قرمز، دمای بسیار بالاتری نسبت به عناصر گرمایشی معمولی دارند. آنها تابش گرما را مستقیماً به سمت پیتزا میفرستند؛ در نتیجه، پوسته پیتزا به سرعت قهوهای شده و پنیر نیز ذوب میشود.
بهترین نکته این است که پوسته پیتزا سفت میشود، اما قسمت مرکزی آن خشک نمیشود.
تجهیزات مورد استفاده
ما از لولههای کوارتز با خلوص بالا برای ساخت لامپها استفاده کردیم؛ زیرا این لولهها میتوانند نوسانات دمایی شدید را تحمل کنند. این لامپها در عرض چند ثانیه دمای لازم را پیدا میکنند.
این لامپها در بخش بالایی فر قرار دارند. اما نکته مهم این است که آینههای مورد استفاده باید کاملاً تمیز باشند؛ اگر آینهها کدر یا کثیف شوند، گرما به طور یکنواخت پخش نخواهد شد. در نتیجه، برخی قسمتهای پیتزا سوخته خواهند شد، در حالی که پوسته آن هنوز خام خواهد بود.
معایب استفاده از این روش
استفاده از این روش، فشار بیشتری روی سیستم الکتریکی فر وارد میکند. تغییر از روش گرمایشی معمولی به روش مادون قرمز، باعث افزایش جریان الکتریکی میشود. بنابراین، باید مطمئن شوید که سیستم سیمکشی و پانلهای فر بتوانند این جریان اضافی را تحمل کنند.
همچنین، از آنجایی که مادون قرمز دمای بسیار بالایی دارد، باید زمان پخت را به دقت تنظیم کرد. وقتی که زمان پخت پنج دقیقه است، یک اشتباه ۱۰ ثانیهای مهم نیست؛ اما وقتی که زمان پخت تنها ۹۰ ثانیه است، ۱۰ ثانیه تفاوت بزرگی در کیفیت پیتزا ایجاد میکند.