چگونه میتوانید پوسته پیتزای بینقصی داشته باشید؟
آیا تا به حال فکر کردهاید که چرا برخی از پیتزاها در قسمت پایین خود دارای لکههای زیبایی هستند، در حالی که خمیر پیتزا همچنان سبک و هواخیز باقی میماند؟ این موضوع جادویی نیست، و قطعاً فقط مربوط به افزایش دما نیز نیست.
برای رسیدن به این تعادل، باید از استفاده از هوای گرم صرفنظر کنید. به همین دلیل از لولههای گرمایشی مبتنی بر امواج مادون قرمز استفاده میکنیم. این لولهها به جای گرم کردن هوای اطراف پیتزا، مستقیماً روی خود غذا تأثیر میگذارند.
راز، نحوه انتقال گرماست.
اکثر فرها فقط هوای گرم را در اطراف پیتزا پخش میکنند؛ این روش کارساز است، اما آهسته است. اما لولههای مبتنی بر امواج مادون قرمز متفاوت هستند؛ آنها انرژی را مستقیماً به داخل خمیر منتقل میکنند.
در عوض اینکه منتظر باشیم گرما به آرامی از بیرون به داخل خمیر نفوذ کند، انرژی مادون قرمز باعث میشود مولکولهای آب در داخل خمیر به سرعت حرکت کنند. در نتیجه، دمای داخل خمیر به سرعت افزایش مییابد، در حالی که سطح خمیر نیز به اندازه کافی گرم میشود تا آن لکههای زیبایی روی سطح پیتزا ایجاد شود.
درون این لولهها چه چیزی وجود دارد؟
ما از شیشههای ارزانقیمت استفاده نمیکنیم؛ این لولهها از کوارتز با خلوص بالا ساخته شدهاند. چرا؟ چون وقتی که گرما به سرعت روشن و خاموش میشود، شیشههای عادی میترکند.
درون این لولهها، یک رشته تنگستن وجود دارد که در میان گاز هالوژن قرار دارد؛ این روش باعث میشود که این رشته حتی در شرایط بار بالای واتی نیز سوخته نشود.
اگر قصد استفاده از این لولهها در آشپزخانههای تجاری را دارید، به چگالی انرژی توجه کنید؛ هرچه واتی بیشتری در هر اینچ از لوله وجود داشته باشد، فر سریعتر به دمای مناسب میرسد. ما از کنکتورهای R7 یا SK15 استفاده میکنیم؛ این کنکتورها ساده هستند. وقتی که لولهها فرسوده میشوند، کافی است آنها را خارج کرده و لولههای جدیدی جایگزینشان کنیم.
نکاتی که باید در هنگام نصب در نظر بگیرید:
نمیتوانید این لولهها را در هر جعبه فلزی سادهای قرار دهید. لولههای مبتنی بر امواج مادون قرمز مقدار زیادی گرما تولید میکنند؛ اگر سیستم تهویه جعبه فلزی مناسب نباشد، فلز جعبه میتواند تخریب شود، یا حتی برد کنترل فر نیز آسیب ببیند.
همچنین، حتماً به ضخامت سیمها توجه کنید؛ اگر سیمها خیلی نازک باشند، ولتاژ کاهش خواهد یافت. این امر باعث میشود برخی از قسمتهای فر بسیار گرم شوند، در حالی که برخی قسمتها کمی گرم باقی بمانند؛ کسی نمیخواهد پیتزایی داشته باشد که فقط نیمهپز باشد.