راز دستیابی به پوستهای بهتر: راهنمای عملی برای استفاده از حرارت مادون قرمز
آیا تا به حال فکر کردهاید که چرا برخی از نانهای صنعتی، در سطح خارجی خود دارای پوستهای ترد و مناسب هستند، اما در داخلشان نرم و پفکی باقی میمانند؟ این موضوع مربوط به جادو نیست؛ در اکثر موارد، مسئله مربوط به نحوه استفاده از حرارت است.
اگر فقط هوای داخل فر را گرم کنید، در واقع منتظرید تا فشار هوا کار را انجام دهد؛ این روش آهسته است. به همین دلیل از الیاف کوارتزی با امواج مادون قرمز استفاده میکنیم. این الیاف به جای گرم کردن هوا، مستقیماً به سطح خمیر برخورد میکنند؛ این کار باعث ایجاد حرارت شدید در سطح خمیر میشود، بدون اینکه داخل نان سفت شود.
راز رنگ طلایی نان
به این شکل فکر کنید: روش گرمایش سنتی مانند استفاده از هیتر برای گرم کردن یک اتاق است؛ اما روش مادون قرمز مانند قرار گرفتن در معرض نور خورشید است. این تشعشعات به سطح خمیر نفوذ کرده و باعث افزایش سریع دما میشوند؛ این امر باعث بهبود واکنش مایلارد میشود؛ یعنی رنگدانههایی که باعث تغییر رنگ نان و ایجاد طعم خوب میشوند. همچنین این روش به نان کمک میکند تا سریعتر بالا بیاید.
انتخاب الیاف مناسب (و جلوگیری از خراب شدن آنها)
هنگام انتخاب الیاف جایگزین، به نسبت واتاژ به طول الیاف توجه کنید؛ این نسبت در واقع میزان چگالی حرارتی الیاف است.
اگر واتاژ زیادی را در یک لوله کوتاه قرار دهید، انرژی زیادی تولید خواهد شد؛ این روش مؤثر است، اما فشار زیادی بر روی کوارتز وارد میشود. ما معمولاً از کوارتزهای حاوی هالوژن استفاده میکنیم؛ زیرا این کوارتزها باعث میشوند الیاف در حالت مناسبی باقی بمانند و عمر آنها نیز طولانیتر شود.
همچنین، حتماً سیمهای اتصال را بررسی کنید؛ چه از کانکتورهای R7 و چه SK15 استفاده کنید، مطمئن شوید که نقاط اتصال کاملاً تمیز باشند. اگر اتصالات ضعیف یا کثیف باشند، ترمینالها دچار گرمای بیش از حد شده و سیمها خراب خواهند شد.
تعادل در استفاده از حرارت مادون قرمز
نکته مهم این است که حرارت مادون قرمز بسیار قوی است؛ اما اگر سرعت حرکت نان خیلی کم باشد، سطح نان سوخته خواهد شد، در حالی که قسمت مرکزی نان هنوز سرد خواهد بود. بنابراین باید تعادل مناسبی بین شدت حرارت الیاف مادون قرمز و دمای پایه فر برقرار کنید.
اکثر این الیاف میتوانند به عنوان جایگزین برای فرهای تجاری استفاده شوند؛ فقط مطمئن شوید که ولتاژ برق مورد استفاده با الیاف مطابقت داشته باشد. در غیر این صورت، الیاف خراب خواهند شد.