لماذا يستخدم المحترفون أفران الأشعة تحت الحمراء؟
هل سبق لك أن تساءلت عن سبب حصول بعض البيتزات على قشرة محمصة بشكل مثالي، بينما قشرة البيتزا التي تصنعها أنت تبدو عادية فقط؟
السبب يكمن في درجة الحرارة. فالأفران المنزلية عادةً ما تستخدم هواءً ساخنًا لتسخين الطعام، وهذا أمر مناسب للكعك، لكنه غير كافٍ لتسخين البيتزا. أما المحترفون، فهم يستخدمون أنابيب الأشعة تحت الحمراء المصنوعة من الكوارتز. بدلاً من انتظار تسخين الهواء، تقوم هذه الأنابيب بإرسال الطاقة مباشرة إلى العجين.
إنها طريقة فعالة جدًا لتسخين الطعام.
ما ميزة الكوارتز؟
نستخدم زجاج الكوارتز عالي النقاء في صناعة هذه الأنابيب لسبب بسيط: فهو لا يتأثر بالحرارة العالية.
عندما تصل درجة حرارة فرن البيتزا إلى 400 درجة مئوية، فإن معظم المواد تنكسر تحت هذا الضغط. لكن الكوارتز يتحمل هذه الحرارة العالية بشكل رائع. بالإضافة إلى ذلك، فإن هذه الأنابيب تحمي عنصر التسخين من التأثيرات السلبية للهواء، مما يجعل الفرن يعمل لفترة أطول.
كيف يمكن الحصول على قشرة مثالية؟
تستخدم معظم الأفران أشعة تحت حمراء ذات موجات قصيرة أو متوسطة. الموجات القصيرة هي السر وراء الحصول على قشرة مثالية، فهي تخترق العجين بعمق.
هكذا يمكن الحصول على بيتزا مطهوة تمامًا من الداخل، مع قشرة محمصة بشكل جميل، كما في البيتزا النابوليتانية الأصلية.
وهنا نصيحة من المحترفين: إذا استخدمت هذه الأنابيب كمصادر تسخين إضافية، فيمكنك التحكم في درجة حرارة السطح بشكل منفصل عن درجة حرارة الفرن، مما يمنحك سيطرة أكبر على النتيجة النهائية.
بعض الأشياء التي يجب الانتباه إليها:
تركيب هذه الأنابيب سهل للغاية. عادةً، كل ما عليك فعله هو وضعها داخل الفرن وإغلاقها.
لكن يجب أن تكون حذرًا، فهذه الأنابيب تصدر كمية كبيرة من الحرارة في مساحة صغيرة جدًا. إذا لم يكن لدى فرنك نظام تهوية جيد، أو إذا كانت الأسلاك المستخدمة ضعيفة، فقد يتلف جهاز التحكم في الفرن.
تأكد من أن الجهد والقدرة الكهربائية المستخدمة متوافقة تمامًا مع مصدر الطاقة الخاص بك. وإلا، فسوف تواجه مشكلة في التحكم في الفرن.