لماذا يهتم أفضل الخبازين بالحرارة التيرانية؟
إذا كنت قد واجهت في يوم من الأيام مشكلة في صنع خبز ذو قشرة جميلة من الداخل، لكن قشرته شاحبة وغير لذيذة، فأنت تعرف مدى إحباط ذلك. فأفران التسخين التقليدية تعتمد على تحريك الهواء الساخن داخل الفرن. المشكلة هي أن الهواء لا يستطيع نقل الحرارة بشكل فعال. للحصول على قشرة مقرمشة ولذيذة، نحتاج إلى حل أفضل.
لهذا السبب نستخدم مصابيح التيرانيات في أفراننا المهنية. فهي تملأ الفراغ الذي لا يستطيع الهواء الوصول إليه.
كيف يعمل ذلك؟
يمكن تخيل الأمر كأشعة الشمس على جلدك. لا داعي لانتظار أن يصبح الهواء المحيط بك ساخنًا لكي تشعر بالدفء؛ فأنت تشعر به فور خروجك إلى الخارج. هذا بالضبط ما يحدث هنا.
نحن نستخدم تقنية الكوارتز ذات الموجات القصيرة. بدلاً من انتظار أن يسخن الفرن بالكامل، تقوم هذه المصابيح بإرسال الطاقة مباشرة إلى العجين. تصطدم هذه الطاقة بسطح العجين وتتحول إلى حرارة فورًا. هذا يؤدي إلى حدوث تفاعل مايارد، وهو ما يؤدي إلى تحول العجين إلى قشرة مقرمشة، دون أن يجف مركز الخبز.
إنها أفضل طريقة ممكنة.
المعدات المستخدمة
نستخدم مصابيح ذات قدرة عالية، لأننا نريد أن تعمل بسرعة. يختلف طول وجهد المصابيح حسب حجم الفرن، لكننا عادةً نستخدم موصلات من نوع R7 أو SK15.
لماذا؟ لأنها بسيطة في الاستخدام. عندما تنتهي عمر المصباح، يمكن استبداله بسهولة. لا حاجة لأي تعقيدات.
السر يكمن في الزجاج الكوارتزي، فهو يسمح بمرور أشعة التيرانيات دون امتصاص الحرارة نفسها. بعض المصابيح لديها طبقة خاصة تساعد في توجيه الحرارة إلى مكان العجين بدقة، بحيث لا يضيع أي جزء من الحرارة.
العيوب
ليس كل شيء مثاليًا. استخدام مصابيح التيرانيات يعني زيادة كثافة الحرارة. ستحصل على قشرة جميلة، لكن ذلك يضع ضغطًا أكبر على أجهزة التحكم في الفرن. إذا لم يتم ضبط جهاز التحكم بشكل صحيح، فقد تحترق القشرة العلوية للخبز. يجب أن تجد التوازن المناسب بين شدة الحرارة وسرعة الفرن، حتى لا تحدث مناطق ساخنة غير مرغوب فيها.
إنها مسألة توازن بين السرعة والدقة، لكن عندما تنجح في ذلك، فإن النتيجة ستكون رائعة.