كيف يمكن تحضير البيتزا في 90 ثانية فقط؟
إذا أردت تحويل قطعة من العجين إلى بيتزا جاهزة في 90 ثانية، فلا يمكنك ببساطة رفع درجة الحرارة فقط. بل يجب أن يكون هناك تدفق كبير وسريع للطاقة.
الأفران التقليدية أو أفران التسخين بالمقاومات الكهربائية لا يمكنها مواكبة هذا المعدل. فهي بطيئة للغاية. لذلك نستخدم أفران التسخين بالأشعة تحت الحمراء.
السر هنا هو أن هذه الأجهزة لا تضيع وقتها في تسخين الهواء المحيط بالبيتزا، بل ترسل الحرارة مباشرة إلى الطعام نفسه. إنها مثل الفرق بين انتظار تسخين الغرفة والخروج إلى أشعة الشمس في يوم صيفي.
المفتاح هو السرعة.
عندما يكون وقت الخبز خمس دقائق، فإن البيتزا تظل في هواء ساخن فقط. لكن باستخدام أفران التسخين بالأشعة تحت الحمراء، نستهدف الرطوبة الموجودة في العجين والدهون الموجودة في الجبن. الحرارة تصل مباشرة إلى الطعام.
لكن يجب أن تكون كثافة الطاقة مناسبة. إذا كانت الطاقة غير كافية، فسوف ينتهي بك الأمر بحصول على قشرة جافة وجبنة لم تذوب أبدًا. نحن نحدد قوة الأجهزة بحيث تصل إلى درجة الحرارة المطلوبة في أسرع وقت ممكن.
كيفية التعامل مع الأوساخ
المطابخ مليئة بالأوساخ؛ هناك غبار الدقيق في كل مكان، والدهون تتساقط من حواف القشرة. للتعامل مع ذلك، نغلف الأسلاك الكهربائية بمواد سيراميكية عالية الجودة. هذه المواد تعمل كحاجز، وتحمي أجزاء الفرن من الفوضى الموجودة في المطبخ.
لكن هناك مشكلة واحدة…
المواد السيراميكية قد تكون حساسة للغاية. إذا تم تسخينها بشكل مفاجئ، فقد تتشقق. هذا يُسمى “الصدمة الحرارية”， وهو طريقة سريعة لتدمير الأجهزة. لتجنب ذلك، ننصح باستخدام تدرج في زيادة الطاقة، أو استخدام جهاز للتحكم في معدل التشغيل. بهذه الطريقة، ستدوم الأجهزة لفترة أطول.
المزيد من البيتزا، في مساحة أقل
الفائدة الحقيقية هنا هي الكفاءة. عندما ينخفض وقت الخبز من 300 ثانية إلى 90 ثانية، فإنك تضاعف إنتاجك ثلاث مرات.
ولا حاجة إلى مطبخ أكبر. يمكنك استخدام حزام نقل أصغر وأحجام أصغر للفرن.
لكن يجب أن تتأكد من أن نظام التهوية في المطبخ فعال. الحرارة الناتجة شديدة، وإذا لم يتم التخلص منها بشكل صحيح، فسوف يشعر العاملون بالحرارة حتى من مسافة خمسة أقدام.