解决大型烤炉中“边缘过冷”的问题 如果你曾经使用过大型烤炉，那么你一定明白其中存在的难题。烤炉的中央部位能够产生强烈的热量，但边缘部分却无法达到同样的温度。这样一来，面包的中间部分看起来很好，而边缘部分的表皮则显得苍白无力。这种情况十分糟糕，也会影响面包的品质一致性。 我们找到了一个解决方案，那就...

使用镀金红外灯获得完美的金色外皮 要让面包表面呈现出诱人的金黄色，关键并不在于用过高的温度来烤制面团，而在于让面团表面快速发生美拉德反应。这样既能让面包表面呈现漂亮的色泽，又能避免面包内部变得过于干硬。 这就是为什么我们在旋转式烤箱中使用镀金红外灯的原因。这种灯泡能够在几秒钟内引发美拉德反应，从而...