Como fazer com que o calor chegue até o centro dos alimentos: Por que as ondas infravermelhas de curta distância são importantes nos fornos a vapor
O problema da maioria dos fornos a vapor é que eles são eficazes apenas na superfície dos alimentos, mas têm dificuldade em transmitir o calor para o centro do alimento. Acaba-se com alimentos que parecem prontos por fora, mas ainda estão mornos por dentro.
Nós resolvemos isso ao adicionar lâmpadas que utilizam ondas infravermelhas de curta distância. Em vez de simplesmente mover ar quente ao redor, essas lâmpadas emitem ondas eletromagnéticas. Elas não ficam apenas na superfície do alimento; elas penetram diretamente nele.
O segredo para um cozimento perfeito
A maioria dos aquecedores apenas atinge a “pele” do alimento e para por aí. Nós mudamos o filamento e o vidro de quartzo para que a luz tenha comprimentos de onda mais curtos.
Pense nisso assim: o calor penetra mais profundamente nas proteínas e no amido antes de se transformar realmente em calor. É assim que se obtém um resultado perfeito: uma superfície crocante e um interior macio e suculento – sem que as bordas fiquem queimadas.
Detalhes importantes (e avisos)
Para obter esse tipo de poder de aquecimento, usamos tubos de quartzo de alta potência. Eles funcionam com circuitos de alta tensão, o que garante eficiência mesmo em tubos mais longos. Também investimos muito tempo no desenvolvimento dos filamentos, para que o calor seja distribuído uniformemente por todo o recipiente. Sem pontos frios.
Mas atenção: esse nível de calor é intenso. Muito intenso mesmo. Se a estrutura do forno não for bem isolada ou se os ventiladores não conseguirem manter a temperatura estável, você terá problemas. Você até pode danificar a estrutura do forno se não tiver cuidado.
Como fazer isso funcionar na prática
Não queríamos que a instalação dessas lâmpadas fosse complicada. Elas foram projetadas para substituir as lâmpadas existentes. Elas utilizam conectores industriais padrão (como R7s ou Sk15), então basta conectá-las e pronto. Não há necessidade de adaptadores especiais.
Como os fornos a vapor são basicamente ambientes semelhantes a saunas, tratamos o vidro de quartzo para que ele aguentasse a umidade.
Por fim: embora esses tubos sejam feitos para uso industrial, eles ainda são feitos de vidro. Eles são frágeis. Use suportes rígidos para mantê-los firmes, caso contrário, o filamento pode queimar mais cedo do que o esperado.