Stoppen met wachten tot de oven klaar is om te gebruiken
Heb je ooit het gevoel dat je broodoven degene is die je tegenhoudt wanneer er veel te doen is in de ochtend? Je hebt het deeg al klaar, het personeel is bezig, maar jij staat gewoon te wachten tot de oven op temperatuur is.
Dat komt doordat standaard verwarmingselementen afhankelijk zijn van bewegende lucht – en lucht verplaatst zich langzaam. Wij doen dit anders: we gebruiken lineaire kortegolf-infraroodlampen. In plaats van de lucht te verhitten en te hopen dat deze de warmte naar het deeg brengt, sturen deze lampen energie rechtstreeks naar het deeg. Hierdoor wordt de ‘middelaar’ overbodig. Je kunt je producten sneller klaarmaken, zodat je productie ritme behouden blijft.
Een warmtebron die echt werkt
De meeste verwarmingselementen hebben lange tijd nodig om op temperatuur te komen. Maar deze lampen zijn al na enkele seconden klaar voor gebruik. Dit is erg handig wanneer je met grote hoeveelheden producten werkt. Je wilt immers geen tien minuten verspillen elke keer dat je de temperatuur moet aanpassen. Bovendien dringt de straling dieper en sneller door, waardoor het deeg goed wordt verhit, zonder dat de korst beschadigt raakt. Het is dus een veel efficiëntere manier van bakken.
De details over de constructie
Wij gebruiken kwarts van hoge zuiverheid voor de buizen. Waarom? Omdat snel opwarmen en afkoelen zeer belastend is voor materialen. Kwarts kan deze thermische schokken echter wel aan zonder te barsten.
Als een buis kapotgaat, hoef je hem niet helemaal te vervangen. De meeste lampen hebben R7s- of SK15-aansluitingen. Dit maakt het gemakkelijk om de buis te vervangen.
Een tip: houd het glas schoon. Als er vet op de buis komt te zitten, ontstaan er hete plekken. Dit kan de gloeidraad sneller beschadigen dan nodig is.
Een paar dingen om in gedachten te houden
Een hogere vermogenswaarde betekent meer warmte. Als je een perfecte, snel geroosterde korst wilt, moet je gebruikmaken van een apparaat met een hoge vermogenswaarde.
Maar let op: al die energie zorgt ook voor veel stralingswarmte. Deze warmte kan zich verspreiden tot in de buitenkant van de oven. Je moet ervoor zorgen dat de ventilatie en isolatie goed werken. Als je de vermogenswaarde te hoog instelt zonder voldoende luchtcirculatie, zal de gloeidraad eerder kapotgaan.
Balans is key.