Mengurangkan Masa Memanggang Pizza: Mengapa Kita Tambahkan Penggunaan Sinar Inframerah
Kebanyakan ketuhar konveksi hanya menghembus udara panas di sekeliling pizza. Walaupun cara ini berkesan, namun penggunaan udara sebagai alat untuk memindahkan haba sebenarnya bukanlah cara yang efektif. Jika anda ingin mengurangkan masa memanggang dari lima minit kepada 90 saat sahaja, penggunaan udara sahaja tidak akan mencukupi.
Itulah sebabnya kami menambahkan pemanas inframerah jarak pendek ke dalam ketuhar tersebut. Daripada menunggu udara menjadi panas terlebih dahulu, sinar inframerah dapat memanaskan permukaan pizza secara langsung.
Bagaimana ia berfungsi
Bayangkanlah seperti cahaya matahari. Anda tidak perlu menunggu udara menjadi panas sebelum merasai kesan panas dari matahari pada kulit anda; anda akan merasai haba tersebut serta-merta.
Sinar inframerah akan meresap terus ke dalam adunan dan keju pizza. Dengan menggunakan lampu ini bersama-sama dengan kipas yang ada, kita dapat mempercepatkan proses pemanggangan. Sinar inframerah bertanggungjawab untuk membentuk permukaan pizza yang berwarna keperangan yang sempurna, sementara udara konveks pula memastikan bahagian tengah pizza tetap masak. Ia merupakan kerjasama antara kedua-dua unsur tersebut.
Alat yang digunakan
Untuk mencapai hasil yang baik, kami menggunakan tiub halogen kuarsa berkuasa tinggi. Yang terbaiknya ialah tiub-tiub ini dapat menghasilkan tenaga penuh dalam masa beberapa saat sahaja. Di dapur yang sibuk atau di lini pengeluaran, kita tidak boleh membuang masa sepuluh minit untuk menunggu ketuhar “bangun”.
Kami menetapkan suhu yang tinggi agar proses pemanggangan berjalan dengan cepat. Kita memerlukan tenaga yang cukup untuk memicu reaksi Maillard, iaitu proses yang menyebabkan permukaan pizza berwarna keperangan, dalam masa 90 saat sahaja.
Cabaran sebenar
Walaupun kedengaran mudah, namun dalam praktiknya, banyak cabaran yang perlu dihadapi. Pertama sekali, penggunaan lampu ini memerlukan tenaga yang banyak. Anda perlu memastikan panel elektrik mampu menanggung beban tambahan tersebut, jika tidak, suis akan terputus sepanjang masa.
Selain itu, terdapat juga masalah berkaitan “garis pandangan” lampu tersebut. Sinar inframerah memerlukan pandangan yang jelas ke arah pizza agar dapat memanaskannya. Jika dulang pizza disusun terlalu rapat atau lampu sedikit senget, maka akan timbul kawasan yang tidak dipanaskan.
Ia memerlukan penyesuaian yang tepat pada pengawal suhu dan kelajuan kipas agar pizza tidak terbakar sebelum bahagian luarnya masak sepenuhnya. Ia memerlukan sedikit usaha untuk menyetakkannya dengan betul, tetapi setelah itu, ia akan berfungsi dengan sangat baik.