なぜプロたちはデッキオーブンに赤外線機能を追加するのか？ ほとんどのデッキオーブンは、底部分に石を使用し、上部からは熱風を送って焼き上げます。確かにこれで十分機能しますが、私たちはもう一つの要素を加えることにしました。それがハロゲン赤外線ランプから放たれる放射能です。 通常の加熱要素が空気を温める...

古いスチームオーブンに、カスタム製の赤外線ランプを取り付けることで、新たな命を与えましょう。 古いスチームオーブンは、徐々に性能が低下していきますよね？温度が上がるのに時間がかかったり、料理が均一に加熱されない場所があったりします。通常、その原因は加熱要素にあります。古いタイプの抵抗式コイルは効率...

ゴールドコーティングされたIRランプで完璧な金色のクラストを実現する パンを適切に焼き色づけるには、生地に過度な熱を与えてしまうのではなく、素早く表面が反応して美しい色合いを得ることが大切です。そうすれば、パンの内部がカリカリになってしまうこともありません。 そのため、私たちは回転式オーブンにゴー...

なぜ最も優れたパン職人たちは赤外線加熱にこだわるのか 中は美味しそうに見えるのに、表面のクラストが淡白で仕上がりが悪いという問題に直面したことがある人なら、その苛立ちを理解できるでしょう。一般的な対流式オーブンでは、ただ熱い空気を循環させるだけです。しかし、実際には空気は熱を移動させるのにあまり適...