オーブンの反応の遅さに悩まされるのはもうやめよう パン作りをしている人なら、その苦労をよく知っているでしょう。クラストが焼けたり、表面が硬くなったりしないように、すぐに温度を下げる必要があります。しかし、オーブンはどんどん熱を放出し続けます。これは、船を操作しようとするのに似ています。方向を変える...

朝の混雑時には、デッキオーブンを待っている余裕はありません。予熱に時間がかかりすぎると、作業のスピードが落ちてしまいます。また、均一でない加熱状態では、生地の中心部分が十分に焼けず、一方で端の部分だけが焦げてしまいます。必要なのは、すぐに使えて信頼できる加熱機能です。 技術的にはどうなっているのか...

注文が急増するとき、食品を保持するためのシステムは決して弱点になってはいけません。ピザの切り身をカリカリの状態に保ち、ペストリーの形を崩さず、ソースの温度も適切に維持するための十分な加熱機能が必要です。もし加熱エリアが食品を乾燥させたり、ソースの温度を低くしたりするようであれば、利益を失うことにな...