קבלת קרום זהוב מושלם באמצעות נורות אינפרא-אדום מצופות זהב
כדי שהלחם יקבל צבע חום יפה, אין צורך לחמם את הבצק עד שהוא נהיה רטוב לחלוטין. זו יותר תהליך מהיר – רוצים תגובה מהירה על פני השטח, שתיתן לחם צבע יפה, מבלי שהחלק הפנימי של הלחם יהפוך לקרוטון.
לכן אנו משתמשים בנורות אינפרא-אדום מצופות זהב בתנורים שלנו. הן גורמות לתגובת מיילארד תוך שניות בודדות, כך שהפנים של הלחם נשארים רטובים ואווריריים, בעוד שהקרום נראה מקצועי.
למה הציפוי הזהוב חשוב
רוב הצינורות של התנורים פולטים חום בטווח רחב של אורכי גל. זה מסובך. על ידי הוספת ציפוי זהוב, אנו מחזירים את הגלים הארוכים יותר, וכך האנרגיה מתרכזת בטווח אורך גל קצר.
ניתן לחשוב על זה כעל ספוטלייט במקום פנס רחב. החום פוגע ישירות בקרום, ולא נשאר באוויר ומחמם את התנור. כך נקבל קרום זהוב ויפה, והחלק הפנימי של הלחם נשאר במצב הנכון.
מהירות ועוצמה
נורות אלו אינן מתעכבות. רכיבי חימום רגילים לוקחים זמן רב להתחמם, אך נורות אלו מגיעות לעוצמה מלאה כמעט מיד לאחר הפעלתן.
אנו משתמשים בעוצמת חימום גבוהה. ככל שהתנור מסתובב, כל לחם מקבל את אותה כמות של חום. אין כתמים חיוורים, אין הפתעות.
עם זאת, יש לשים לב למתח החשמלי. אם המתח משתנה, הצבעים של הלחם ישתנו גם הם. עקביות תלויה במתח חשמלי יציב.
כמה טיפים להגדרת התנור
אנו משתמשים בחיבורים תעשייתיים סטנדרטיים, כך שקל להחליף אותם. אך חשוב לזכור שהחום המרוכז הוא עז מאוד. זה יכול לפגוע במערכת החשמלית של התנור.
אם אתם משתמשים בעוצמת חימום גבוהה בחלל קטן, ודאו שהאוורור עובד כראוי. יש להוציא את החום מהחיווטים, אחרת החיווטים עלולים להישרף.
שימוש בנורות אינפרא-אדום מקצר את זמן האפייה. כך ניתן לקבל את הלחם מהתנור מהר יותר. רק ודאו שהחיישנים שלכם מכוונים כראוי, אחרת החלק העליון של הלחם עלול להישרף.