Hacer que el calor llegue hasta lo más profundo de los alimentos: Por qué las ondas infrarrojas de onda corta son importantes en los hornos a vapor
El problema con la mayoría de los hornos a vapor es que, aunque son buenos para calentar la superficie de los alimentos, tienen dificultades para llegar al centro del mismo. Como resultado, los alimentos parecen estar cocidos por fuera, pero siguen estando tibios en el interior.
Para solucionar esto, incorporamos lámparas que utilizan ondas infrarrojas de onda corta. En lugar de simplemente enviar aire caliente, estas lámparas emiten ondas electromagnéticas. Estas ondas no se quedan en la superficie, sino que penetran directamente en los alimentos.
El secreto para lograr un resultado perfecto
La mayoría de los calentadores solo alcanzan la “piel” de los alimentos y se detienen allí. Nosotros cambiamos el filamento y el vidrio de cuarzo para que la luz tenga longitudes de onda más cortas. De esta manera, el calor penetra más profundamente en las proteínas y almidones antes de convertirse en calor real. Así se obtiene ese resultado ideal: una superficie crujiente y dorada, y un interior tierno y jugoso, sin que los bordes se quemen.
Detalles importantes (y advertencias)
Para obtener tal nivel de calor, utilizamos tubos de cuarzo de alta potencia. Funcionan con circuitos de alto voltaje, lo que permite que el calor se distribuya de manera uniforme a lo largo de los tubos. También invertimos mucho tiempo en diseñar los filamentos para que el calor se distribuyera equitativamente por todo el recipiente. Sin zonas frías.
Pero ten en cuenta que este nivel de calor es realmente intenso. Si la carcasa del horno no está bien aislada o si los ventiladores no pueden mantener el nivel de temperatura, habrá problemas. Incluso podrías dañar la carcasa si no tienes cuidado.
Hacer que funcione en la práctica
No queríamos que su instalación fuera complicada. Estas lámparas están diseñadas como reemplazos directos. Utilizan conectores industriales estándar (como R7s o Sk15), por lo que basta con conectarlas y listo. No se necesitan adaptadores especiales.
Dado que los hornos a vapor funcionan como saunas, tratamos el vidrio de cuarzo para que pudiera resistir la humedad.
Un último detalle: aunque estos tubos están diseñados para uso industrial, siguen siendo de vidrio. Son frágiles. Usa soportes rígidos para evitar que se muevan, de lo contrario, el filamento se quemará mucho antes de lo esperado.