Když přijde čas na doručování, čekání, než se pečicí trouba znovu dostane na správnou teplotu, trvá několik minut, což narušuje celkový harmonogram. Zpoždění při ohřevu a nerovnoměrné zahřívání způsobují, že první porce jsou špatné – mokré střední části, bledé krusty a hromady odpadků. Proto jsme vytvořili keramickou zařízení na udržování teploty s infračerveným vyzařovačem, které se dá umístit přímo do řady pečicích troub. Tím se dosahuje rychlého a cíleného udržování teploty, aniž by se hlavní trouba musela přehřívat.
Co je z technického hlediska důležité
Máte tu hustou keramickou desku spolu s krátkovlnným infračerveným vyzařovačem, který vydává podélné teplo, které se stabilizuje za méně než 60 sekund. Teplota udržuje se v rozmezí 60–90 °C a povrch rovnoměrně rozvádí teplo, takže nevznikají žádné „horké body“ nebo chladné okraje na talířích. V praxi to znamená rychlejší obnovu teploty po otevření dvířek, menší kolísání teploty během rušné doby a konzistentní teplotu pro dokončovací procesy, bez vyžírání produktů.
Proč to funguje v provozu
Toto zařízení se umisťuje tam, kde vždy vzniká úzké místo: vedle pečicí trouby, pod ní nebo vedle rotující trouby. Tím se ulehčuje práce hlavní pečicí komoře – můžete tak udržovat dokončené pizzy na správné teplotě, předehřívat talíře nebo jemně zvyšovat teplotu produktů, zatímco trouba udržuje svou nastavenou teplotu. Menší kolísání teploty zlepšuje rychlost přípravy jednotlivých porcí a zajišťuje klidnější provoz v dobách velkého objemu objednávek.
Zde jsou praktické detaily
Jelikož výkon infračerveného vyzařovače klesá s vzdáleností, je potřeba nastavit správnou vzdálenost mezi vyzařovačem a keramickou deskou – obvykle je to 10–15 mm. Tuto vzdálenost je potřeba dodržovat i během instalace. Zařízení funguje na standardních 240 V, ale zkontrolujte kapacitu vaší sítě a udržujte vyzařovač mimo přímý parní proud a silné kapky. Považujte to za pomocný zdroj tepla – skvělý pro udržování teploty, ale ne náhradu za hlavní pečicí proces.