如何获得完美的披萨饼底？（无需凭猜测即可实现）
你是否好奇，为什么有些披萨的底部会有漂亮的焦痕图案，而面团却依然保持松软的口感呢？这并非魔法，也并非仅仅因为提高了加热温度而已。
要想达到这种平衡，就不能依赖热空气来加热。因此，我们使用短波红外线加热管。与普通烤箱通过空气加热不同，这些加热管能够直接作用于食物本身。
秘诀在于热量的传递方式。
普通烤箱只是让热空气在周围流动。虽然这种方式也能起到加热作用，但速度较慢。而红外线则不同——它能够将能量直接传递到面团内部。这样一来，面团内部的分子会迅速被加热，从而让面团中心迅速升温，同时表面也会因高温而产生我们所喜欢的焦痕效果。
那么，这些加热管里到底有什么呢？
我们不会使用普通的玻璃材料来制造这些加热管。它们是由高纯度的石英制成的。因为如果频繁地开关加热功能，普通玻璃很快就会破裂。
在加热管内部，还有钨丝，周围环绕着卤素气体。这样就算有大量电流通过，钨丝也不会烧坏。
如果你为商用厨房安装这类加热管，需要注意功率密度的问题。一般来说，每英寸管道所承受的功率越大，烤箱在放入冷披萨后就能更快恢复到适宜的温度。我们通常选择R7或SK15类型的连接器，因为它们非常简单易用。当某个加热管损坏时，只需将其取出并更换新的即可，无需复杂操作。
安装时需要注意的几件事
首先，你不能随便把这类加热管装进任何金属箱子里。因为红外线加热管会产生大量的局部热量。如果外壳没有良好的通风系统，金属部件可能会变形，甚至导致控制板损坏。
另外，还要确保电线的规格合适。如果电线太细，就会导致电压下降，从而导致烤箱内某些部位过热，而其他部分则温度较低。显然，没人希望吃到半生不熟的披萨吧。