Коли надходить велика кількість замовлень, система зберігання їжі не може бути слабким ланцюгом. Потрібно така температура, яка буде зберігати хрусткість шматочків піци, цілісність виробів з тіста та правильну температуру соусів – нічого менше. Якщо зона нагріву призводить до висихання їжі чи до того, що соуси залишаються прохолодними, це означає втрату прибутку.
Що є важливим у самому пристрої
Інфрачервоний нагрівач Ruby використовує короткохвильове інфрачервоне випромінювання для нагрівання саме поверхні їжі. Цей пристрій нагрівається за секунди, тож можна отримати необхідну температуру відразу після отримання замовлення.
Інфрачервоне випромінювання діє через радіацію, а не через рух повітря, тож температура по всій поверхні столу залишається однаковою. Таким чином досягається стабільна температура без ефекту висихання їжі, який спостерігається при використанні примусової конвекції. Результатом є стабільна температура поверхні їжі, передбачуваний час зберігання та збереження структури їжі.
Чому це важливо під час обслуговування клієнтів
Швидкість та якість їжі є ключовими факторами. Цей нагрівач зберігає хрусткість країв піци та м’якість її середньої частини, зберігає блиск на м’ясні страви та підтримує температуру соусів на потрібному рівні, без їх розтоплювання чи руйнування структури.
Оскільки пристрій швидко нагрівається та підтримує стабільну температуру, це скорочує час очікування їжі, що позитивно впливає на її якість. Використання енергії також є ефективним – короткохвильове інфрачервоне випромінювання спрямоване саме на продукт, а не на приміщення, тож не витрачається зайва енергія, а пристрій залишається ефективним.
Що потрібно зробити правильно
Встановлення пристрою є простим, але важливо, щоб елемент нагріву мав чіткий огляд на поверхню їжі. Розташування пристрою відносно таць та форм впливає на ефективність нагрівання.
Необхідно забезпечити належний відстань від горючих матеріалів, а також правильно розмістити пристрій, щоб уникнути „гарячих точок“ чи тіней. Також потрібно регулярно очищувати рефлектор та трубку пристрою – це допоможе зберегти стабільну температуру та захистити пристрій від пошкоджень. При правильному розмірі пристрій може ефективно використовуватися на більшості стійок для подачі їжі, забезпечуючи стабільне тепло протягом усього часу роботи.