Pare de esperar que os fornos esquentem! Não há nada mais frustrante do que ter uma linha de produção pronta para funcionar, mas os fornos ainda estarem demorando para esquentar. Quando se depende apenas do aquecimento por convecção, na verdade estamos esperando que o ar esquente antes que a comida fique pronta. Isso é um obstáculo que atrapalha todo o processo de produção.
É por isso que utilizamos lâmpadas de infravermelho de onda média. Pense nelas como um “turbo” para o aquecimento dos alimentos.
Como funciona? A maioria dos aquecedores simplesmente aquece o ar ao redor dos alimentos. As lâmpadas de infravermelho de onda média são diferentes: elas emitem energia radiante que atinge diretamente o alimento, fazendo com que ele esquente imediatamente.
Usamos filamentos de tungstênio inseridos dentro de vidro de quartzo. Por causa disso, essas lâmpadas não precisam de um longo período de aquecimento. Elas atingem a temperatura de operação em poucos segundos. Você não precisa esperar que toda a câmara do forno esquente; basta aplicar calor concentrado diretamente sobre o alimento.
Escolha o equipamento certo Geralmente, o espaço nessas cozinhas é limitado, então projetamos esses tubos para caberem em espaços pequenos.
A chave é usar alta densidade de watts. Isso permite que você obtenha o “impulso inicial” necessário para fazer as coisas funcionarem rapidamente. Para simplificar, ajustamos a voltagem de acordo com o painel de controle atual. Ninguém quer lidar com transformadores enormes que ocupam muito espaço.
A instalação costuma ser fácil – basta substituir os dispositivos existentes ou instalá-los em suportes adequados. Lembre-se: use fiação resistente a altas temperaturas e conectores robustos. Você não quer que os terminais queimem enquanto você está no meio de um processo de produção intenso.
Mais lotes, menos tempo de inatividade A verdadeira vantagem é eliminar o tempo de espera entre os lotes. Ao reduzir o tempo de pré-aquecimento e de preparação, você consegue realizar mais ciclos por turno. Tudo flui melhor.
Mas cuidado: essas lâmpadas são muito potentes. Se você usar uma potência excessiva sem verificar a velocidade do transportador ou o espaçamento entre os produtos, acabará queimando a superfície dos alimentos antes mesmo que o interior deles esquente. É preciso equilibrar o calor radiante com o fluxo de ar, para que tudo seja assado uniformemente.