Przestań czekać, aż piekarniki się nagrzeją
Nie ma nic bardziej irytującego niż sytuacja, gdy linia produkcyjna jest gotowa do pracy, ale piekarniki wciąż nie są na właściwej temperaturze. Gdy polegasz wyłącznie na konwekcji, w rzeczywistości czekasz, aż powietrze się nagrzeje, zanim ciepło dotrze do żywności. To stanowi przeszkodę, która hamuje postęp prac.
Dlatego stosujemy lampy o średnich falach podczerwieni (MWIR). Można je uznać za „turbośrodek” dla procesu nagrzewania.
Jak to działa
Większość grzałek jedynie nagrzewa powietrze wokół żywności. MWIR jest inny – emituje energię promieniową, która bezpośrednio oddziałuje na produkt i natychmiast go nagrzewa. Używamy żarników wolframowych umieszczonych w szkle kwarcowym. Dzięki temu lampy nie potrzebują długiego czasu na nagrzewanie – osiągają właściwą temperaturę w ciągu sekund. Nie trzeba czekać, aż cała komora piekarnika się nagrzeje; wystarczy skupić ciepło bezpośrednio na produktzie.
Dobór odpowiedniego sprzętu
W takich kuchniach zwykle brakuje miejsca, więc projektujemy te lampy tak, aby pasowały w małe przestrzenie. Kluczem jest użycie lamp o wysokiej mocy. Dzięki temu uzyskujesz szybkie nagrzewanie. Aby uprościć sprawę, dopasowujemy napięcie do obecności dostępnego w panelu sterowania. Nikt nie chce mieć do czynienia z dużymi transformatorami, które zajmują zbyt wiele miejsca.
Instalacja tych lamp jest prosta – wystarczy je po prostu zamontować albo użyć specjalnych uchwytów. Pamiętaj jednak o używaniu przewodów o wysokiej wytrzymałości i mocnych połączeń. Nie chcesz przecież, aby terminale spaliły się w momencie, gdy masz mnóstwo pracy.
Więcej partii, mniej przerw
Rzeczywistą korzyścią jest eliminacja czasu oczekiwania pomiędzy poszczególnymi partiami produktów. Gdy skrócisz czas nagrzewania, możesz wykonać więcej cykli w jednej zmianie. Wszystko funkcjonuje lepiej.
Ale pamiętaj: te lampy są bardzo silne. Jeśli użyjesz zbyt dużej mocy, bez kontrolowania szybkości transportu lub odległości między elementami, to powierzchnia żywności może się przypalić, zanim jej wnętrze się nagrzeje. Trzeba więc znaleźć balans pomiędzy mocą promieniowania a przepływem powietrza, aby wszystko się równomiernie upiekło.