وقتی که ساعات اوج کاری فرا میرسد، نمیتوانید منتظر گرم شدن فر باشید. زمان لازم برای گرم شدن فر، دقایق زیادی را میگیرد؛ همچنین، گرمای نامتوازن باعث میشود که قسمتهای مختلف محصول به طور ناهموار پخته شوند؛ یعنی قسمتهای وسطی محصول کاملاً پخته نمیشوند، در حالی که لبهها زودتر سوخته میشوند. آنچه که شما نیاز دارید، گرمایی است که بتوانید بلافاصله از آن استفاده کنید.
آنچه از نظر فنی اتفاق میافتد: گرمکنهای IR از فرستندههای کوارتزی با امواج کوتاه استفاده میکنند؛ این فرستندهها انرژی تابشی شدیدی را منتشر میکنند. این گرمکنها به سرعت گرم میشوند؛ بنابراین فضای داخل فر بدون نیاز به زمان طولانی برای گرم شدن، گرم میشود. این گرمکنها بر اساس دمای تنظیم شده توسط ترموستات کار میکنند؛ همچنین، فرستندهها در ساختاری محکم قرار دارند که مقاومت در برابر بخار، گرد آرد و تمیزکاریهای روزانه را دارد. ویژگیهای این گرمکنها مشابه فرهای تجاری است؛ همچنین، این گرمکنها دارای ولتاژهای استاندارد و بلوکهای اتصال قوی هستند که میتوانید به آنها اعتماد کنید.
در یک نانوایی پرکار، سرعت بدون کیفیت، بیفایده است. این گرمکنهای IR باعث کاهش زمان لازم برای گرم شدن فر میشوند؛ بنابراین میتوانید زودتر شروع به پختن کنید و فرآیند پخت را ادامه دهید. گرمای تابشی مستقیماً به محصول برخورد میکند؛ بنابراین پوسته محصول به طور یکنواخت کاراملی میشود، در حالی که قسمت داخلی محصول به خوبی پخته میشود. دیگر نیازی نیست برای جلوگیری از گرمای بیش از حد، صفحات را بچرخانید. شما میتوانید در هر ساعت، تعداد بیشتری محصول تولید کنید، مصرف انرژی را کاهش دهید و دیگر وقت خود را صرف رفع مشکلات مربوط به تغییرات دما نکنید. برای فرهای رومیزی، این یعنی عملکردی یکنواخت از اولین تولید تا آخرین تولید.
نکته مهم این است که گرمای IR بسیار شدید است؛ بنابراین باید به آن احترام گذاشت. ارتفاع نصب گرمکنها و فاصله بین آنها باید متناسب با فضای داخل فر و نوع محصولی باشد که میخواهید بپزید؛ در غیر این صورت، ممکن است گرمای بیش از حدی در برخی نقاط ایجاد شود. قبل از نصب، حتماً سازگاری فر و گرمکنها را بررسی کنید؛ همچنین، مطمئن شوید که روش کنترل گرمکنها مناسب است. گرمکنهای IR در صورتی بهتر عمل میکنند که کنترلکننده زمان پاسخگویی آنها را درک کند. فرستندههای کوارتزی را مانند قطعاتی که مستعد فرسودگی هستند، در نظر بگیرید و زمان تعویض آنها را برنامهریزی کنید. با این کار، عملکرد فر قابل پیشبینی خواهد بود.