وقتی که نوبت سرو غذا میرسد، انتظار برای بازگشت دمای فر به حالت ایدهآل، چند دقیقه طول میکشد؛ این موضوع باعث اختلال در برنامهریزی زمانی میشود. تأخیر در گرم شدن فر و عدم یکنواخت بودن دما، باعث میشود که پیتزاها در قسمت مرکزی خیس شوند و سطح آنها نیز رنگ کمتری داشته باشد. بنابراین، ما یک دستگاه گرمایشی از جنس سرامیک ساختیم که دارای فرستنده موجهای مادون قرمز است؛ این دستگاه میتواند به راحتی در خط تولید قرار گیرد و گرمای لازم را در مدت زمان کوتاهی فراهم کند، بدون اینکه دمای فر اصلی افزایش یابد.
از نظر فنی، چه چیزی مهم است؟
شما یک صفحه سرامیکی متراکم دارید که همراه با فرستنده موجهای مادون قرمز است؛ این فرستنده گرمای تابشی را ارسال میکند که در کمتر از ۶۰ ثانیه دمای مورد نظر را فراهم میکند. دمای حفظ شده در محدوده ۶۰ تا ۹۰ درجه سانتیگراد است؛ همچنین، سطح این صفحه گرما را به طور یکنواخت پخش میکند، بنابراین نقاط گرم یا سردی روی پیتزاها ایجاد نمیشود. در عمل، این امر به معنای بازیابی سریعتر دمای پیتزاها پس از باز شدن درب فر، کاهش نوسانات دمایی در زمانهای پرکاری، و داشتن دمای یکنواخت برای پخت یا گرم کردن پیتزاها، بدون خشک شدن آنها، است.
چرا این دستگاه در خط تولید مؤثر است؟
این دستگاه در همان جایی قرار میگیرد که معمولاً مشکلاتی وجود دارد: کنار فر، زیر دستگاه پخت، یا کنار فر چرخشی. این دستگاه بار کاری فر اصلی را کاهش میدهد؛ بنابراین میتوانید پیتزاهای آماده شده را در آن نگه دارید، صفحات سرو را از قبل گرم کنید، یا دمای غذاها را به آرامی به دمای مناسب برسانید، در حالی که فر اصلی همچنان در دمای مشخص خود باقی میماند. این امر باعث کاهش نوسانات دمایی، سرعت بیشتر در پخت، و کاهش مشکلات در خط تولید در زمانهای پرکاری میشود.
جزئیات عملی:
از آنجایی که توان فرستنده موجهای مادون قرمز با فاصله کاهش مییابد، فاصله بین فرستنده و صفحه سرامیکی باید مشخص شود؛ معمولاً این فاصله ۱۰ تا ۱۵ میلیمتر است و باید در حین نصب آن را حفظ کرد. این دستگاه از ولتاژ استاندارد ۲۴۰ ولت استفاده میکند؛ اما باید ظرفیت پنل برقی خود را بررسی کنید و فرستنده را از بخار مستقیم و آبهای پاشیده شده دور نگه دارید. میتوانید آن را یک منبع گرمایی کمکی در نظر بگیرید؛ برای نگه داشتن و تکمیل پخت پیتزاها مناسب است، اما جایگزین فر اصلی نیست.