Cuando llega la hora pico por la mañana, no se puede permitir esperar a que el horno se caliente. El tiempo necesario para que el horno alcance la temperatura adecuada es demasiado largo, y un calor desigual hace que los productos no se cocinen uniformemente: los centros quedan crudos, mientras que los bordes se queman antes de que el resto del producto esté listo. Lo que se necesita es un calor que pueda activarse de inmediato y en el que se pueda confiar.
¿Qué sucede técnicamente? Los calentadores IR de Ruby utilizan emisores de cuarzo de onda corta que emiten energía radiante intensa y dirigida. Estos calentadores alcanzan su temperatura de funcionamiento rápidamente, por lo que la cámara de cocción se calienta sin necesidad de esperar mucho tiempo, como ocurre con los hornos con gran masa térmica. Los elementos de calentamiento funcionan según las indicaciones del termostato, y los emisores están diseñados para resistir vapor, polvo de harina y las limpiezas diarias. Sus especificaciones son similares a las de los hornos comerciales, con opciones de voltaje estándar y conectores sólidos que garantizan una conexión fiable.
En una panadería ocupada, la velocidad sin calidad no sirve de nada. Estos calentadores IR reducen significativamente el tiempo de calentamiento, permitiendo comenzar la cocción más rápido y mantener el ritmo de producción. El calor radiante actúa directamente sobre el producto, logrando una caramelización uniforme en toda la superficie, mientras que el interior se cocina de manera uniforme. Ya no hay necesidad de preocuparse por zonas sobrecalentadas o de rotar los platos durante el proceso de cocción. Se pueden producir más productos por hora, se reduce el consumo de energía por cada ciclo y se evita perder tiempo resolviendo problemas relacionados con las fluctuaciones de temperatura. Para los hornos de tipo “deck”, eso significa un rendimiento constante, desde el primer producto hasta el último.
Lo importante aquí es… El calor IR es muy intenso, por lo que se debe tratar con cuidado. La altura de instalación y la distancia entre los emisores deben adaptarse a la cavidad del horno y al tipo de producto que se va a cocinar. Si se configuran incorrectamente, se producirá sobrecalentamiento localizado. Antes de instalarlos, es necesario verificar la compatibilidad del horno y asegurarse de que la estrategia de control sea adecuada. Los calentadores IR funcionan mejor con un controlador que comprenda su tiempo de respuesta. Hay que tratar los emisores de cuarzo como piezas que se desgastan, y planificar los intervalos de reemplazo. De esta manera, el rendimiento del horno será predecible.