Hören Sie auf, darauf zu warten, dass die Öfen warm werden!
Es gibt nichts Frustrierenderes, als wenn die Produktionslinie bereit ist zum Einsatz – doch die Öfen brauchen immer noch Zeit, um warm zu werden. Wenn man ausschließlich auf Konvektion setzt, muss man eigentlich darauf warten, bis die Luft warm wird, bevor das Essen es ist. Das ist ein Engpass, der die Effizienz der Produktion beeinträchtigt.
Deshalb verwenden wir Mittelwellinfrarotlampen. Man kann sie als eine Art „Turbo-Boost“ für die Heizung betrachten.
Wie es tatsächlich funktioniert
Die meisten Heizgeräte erwärmen nur die Luft um das Essen herum. Bei Mittelwellinfrarotlampen ist das anders: Sie senden Strahlung aus, die direkt auf das Produkt trifft und sofort in das Produkt eindringt. Wir verwenden Wolframfäden, die in Quarzglas eingebettet sind. Dadurch benötigen diese Lampen keine lange Zeit zum Aufwärmen – sie erreichen ihre Betriebstemperatur bereits nach Sekunden. Man muss nicht warten, bis die gesamte Ofnkammer warm ist; man kann direkt mit konzentrierter Wärme arbeiten.
Die richtige Ausstattung
In Küchen ist meistens wenig Platz – daher entwerfen wir diese Lampen so, dass sie in kleine Räume passen. Der Trick besteht darin, eine hohe Leistungsdichte zu nutzen. Dadurch erhält man den nötigen Anstoß, damit alles schnell in Gang kommt. Um die Sache einfach zu halten, passe ich die Spannung an Ihren Steuerungsmodul an. Niemand möchte mit großen Transformatorn umgehen müssen, die mehr Platz beanspruchen, als nötig ist.
Die Installation ist in der Regel einfach – entweder durch einen schnellen Ersatz oder durch eine einfache Befestigung. Ein Hinweis: Verwenden Sie hochwertige Kabel und robuste Anschlüsse. Man möchte schließlich nicht, dass die Anschlüsse versagen, gerade dann, wenn man unter Zeitdruck steht.
Mehr Chargen, weniger Stillstand
Der eigentliche Vorteil dieser Lampen liegt darin, dass sie die „Stillzeiten“ zwischen den Chargen reduzieren. Wenn man die Vorheizzeit sowie die Zeit bis zur vollständigen Erwärmung verkürzt, kann man mehr Chargen pro Schicht produzieren. Alles läuft somit reibungsloser ab.
Aber Achtung: Diese Lampen sind sehr leistungsstark. Wenn man zu viel Leistung verwendet, ohne die Geschwindigkeit des Transportbandes sowie den Abstand zwischen den Produkten zu berücksichtigen, kann das dazu führen, dass die Außenseite des Essens verbrennt, bevor die Innenseite überhaupt warm wird. Es handelt sich dabei um ein Gleichgewicht – man muss die Strahlungslast mit dem Luftstrom abstimmen, damit alles gleichmäßig gebacken wird.