Mengapa Tukang Roti Terbaik Begitu Berminat dengan Suhu Inframerah
Jika anda pernah menghadapi masalah di mana roti yang dihasilkan kelihatan bagus dari dalamnya, tetapi kulit luarnya pucat dan tidak renyah, anda pasti faham betapa menyakitkannya perasaan itu. Kebanyakan ketuhar konvensional hanya menggunakan udara panas untuk memanaskan roti. Masalahnya? Udara sebenarnya tidak begitu efektif dalam menghantar haba. Untuk mendapatkan kulit roti yang renyah dan berkualiti tinggi, kita memerlukan cara yang lebih efektif.
Itulah sebabnya kami menggunakan mentol inframerah dalam ketuhar profesional kami. Ia dapat mengisi kekosongan yang tidak dapat dicapai oleh udara biasa.
Bagaimana ia berfungsi
Bayangkanlah seperti sinar matahari pada kulit anda. Anda tidak perlu menunggu udara di sekeliling anda menjadi panas sebelum merasakan kehangatan tersebut; anda akan merasakannya sebaik sahaja keluar dari rumah. Itulah yang berlaku di sini.
Kami menggunakan teknologi kuarsa gelombang pendek. Daripada menunggu seluruh ruang ketuhar menjadi panas, mentol ini menghantar tenaga secara langsung ke permukaan adunan. Tenaga ini bertukar menjadi haba serta-merta. Ini akan mencetuskan reaksi Maillard, yang menyebabkan permukaan roti menjadi keperangan dan renyah, tanpa membuat bahagian tengah roti menjadi kering.
Ini merupakan cara terbaik untuk mendapatkan hasil yang terbaik.
Peralatan yang digunakan
Kami menggunakan mentol berkuasa tinggi kerana kami mahu ia bertindak dengan cepat. Bergantung pada saiz ketuhar, panjang dan voltan mentol juga berbeza, tetapi biasanya kami menggunakan konektor R7 atau SK15.
Mengapa? Kerana ia mudah digunakan. Apabila mentol rosak, anda hanya perlu menggantikannya dengan yang baru. Tiada masalah.
Rahsianya ialah kaca kuarsa. Ia membolehkan radiasi inframerah melalui tanpa menyerap haba itu sendiri. Beberapa mentol kami juga mempunyai lapisan khas yang membantu fokuskan haba tepat pada tempat adunan berada, supaya tiada tenaga yang terbuang.
Kelemahan
Namun, ia bukanlah sesuatu yang sempurna. Penggunaan mentol inframerah bermakna suhu ketuhar akan meningkat. Walaupun ini akan memberikan kulit roti yang cantik, ia juga meningkatkan tekanan pada sistem kawalan ketuhar. Jika pengawal PID tidak diset dengan betul, permukaan roti boleh terbakar. Anda perlu mencari keseimbangan antara intensiti inframerah dan kelajuan kipas agar tidak berlaku masalah.
Ia memerlukan keseimbangan antara kelajuan dan ketepatan, tetapi apabila berjaya dilakukan, hasilnya sangat memuaskan.