ピザオーブン用の加熱管

Mon, 27 Jul 2026 01:21:37 +0800

完璧なピザの生地を作る方法（推測に頼らずに）なぜ、一部のピザは底面に美しい焼け色がつきながらも、生地自体は軽くてふわふわしているのでしょうか？それは魔法ではありませんし、「火力を上げる」だけの問題でもありません。このバランスを実現するためには、熱風に頼るのをやめる必要があります。そのため、私たちは短波赤外線ヒーターを使用します。これらのヒーターは、ピザの周りの空気を温めるのではなく、直接食品に熱を与えます。 秘密は、熱がどのように移動するかにあります。 ほとんどのオーブンは、単に熱風を送り込むだけです。これも効果的ですが、時間がかかります。一方、赤外線は違います。エネルギーが直接生地の中に浸透します。外側からゆっくりと熱が伝わるのを待つ代わりに、赤外線エネルギーによって生地の奥深くの水分子が速く動きます。そうすることで、生地の中央部分の温度が急速に上昇し、表面が十分に加熱されて、私たちが好むあの焼けたような風味のある仕上がりになります。 実際に、このヒーターの内部には何があるのでしょうか？ ここでは安価なガラスは使いません。これらのヒーターは高純度の石英でできています。なぜかというと、急激に熱をON/OFFさせると、普通のガラスは割れてしまうからです。内部には、ハロゲンガスに包まれたタングステンフィラメントがあります。これにより、大量の電力が流れてもフィラメントが壊れることはありません。もし商業用の厨房で使用する場合は、出力密度に注意しましょう。基本的に、1インチあたりの出力が高ければ高いほど、冷たいピザを入れた後もオーブンの温度がすぐに回復します。私たちはR7やSK15のコネクタを使用しています。これらは簡単で、ヒーターが壊れても、交換するだけで済みます。 設置時に注意すべき点 ただし、これらを適当な金属製の箱に入れるだけではダメです。赤外線ヒーターは非常に強烈な局部加熱を行います。もし筐体の排気機能が不十分なら、金属が変形したり、最悪の場合は制御ボードが破損する可能性があります。また、配線の太さも確認しましょう。配線が細すぎると、電圧降下が起こります。その結果、オーブンの一部だけが高温になり、他の部分は低温のままになります。半熟のピザは誰も望みませんよね。

ピザオーブン用保温石英管

Fri, 17 Jul 2026 03:33:19 +0800

なぜプロたちは赤外線オーブンを使うのか？

なぜ、一部のピザは完璧に焼き上がったようなクラストを持っているのに、自分が作ったピザは単に焼けただけの状態になってしまうのか？それは主に温度の問題です。一般的な家庭用オーブンは、熱い空気を周囲に送り込むだけです。これはクッキーを焼くのには十分ですが、ピザを焼くにはあまりにも遅すぎます。プロたちはその代わりに石英製の赤外線管を使用します。この管は、空気が温まるのを待つことなく、直接生地にエネルギーを与えます。つまり、即座に熱が生地に伝わるのです。

石英とは何か？

これらの管には高純度の石英ガラスが使用されています。その理由は簡単です。高温になっても壊れないからです。ピザオーブンの温度を400℃まで上げると、ほとんどの素材は圧力に耐えられずに割れてしまいます。しかし石英はそのような熱衝撃にも強いのです。さらに、この管は加熱要素を空気から隔離する役割も果たし、加熱要素の劣化を防ぎます。これにより、オーブンはより高温で動作し、長期間使用できます。

ピザ on Pro-Grade Infrared Home Comfort

ピザオーブン用の加熱管

ピザオーブン用保温石英管

なぜプロたちは赤外線オーブンを使うのか？

石英とは何か？